Petits gâteaux aux pommes

"Hummm, mais c'est super bon ça! C'est une recette de ton blog?"
"Ah non mais je vais la mettre, ça me plait aussi."
"T'as fait ça comment?"
"Y a pas plus simple."

Et voilà comment une recette toute simple d'un soir peut figurer sur mon blog.

Ingrédients pour 8 gâteaux:

•  2 grosses pommes ou 3 petites
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 oeufs entiers (ou un entier + un blanc)
• graines de sésame (facultatif)

Réalisation:

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. On bat les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. On ajoute la farine, la cannelle et la levure.
4. On coupe les pommes en quartier, que l'on divise en deux. Et chaque morceau lui même coupé en lamelles.
5. On ajoute les morceaux de pomme à la préparation et on verse dans des moules à muffin.
6. On peut à ce moment, saupoudrer des graines de sésame sur chaque muffin.
7. Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède, c'est encore meilleur.

Crème légère au citron façon cheesecake

Voici une recette de crème au citron légère grâce à mon ami l'agar agar.

Pour 3 crèmes:

• 6 à 9 biscuits ( type sablés breton ou speculoos)
• 300 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème d'avoine
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3, 4 gouttes d'arôme de citron
• 1,5 g d'agar agar (une bonne moitié de cuillère à café)

Réalisation des desserts:

1. Dans chaque ramequin, on dépose 2, 3 biscuits émiettés.
2. Dans un saladier, on mélange le fromage blanc, le sirop d'érable, le jus et l'arôme de citron.
3. Dans une casserole, on verse la crème dans laquelle on aura bien délayé l'agar agar. On porte le tout à ébullition et on maintient une minute.
4. On verse la crème sur l'appareil au fromage blanc et on mélange bien.
5. Déposer le mélange dans les ramequins sur les biscuits émiettés.
6. On laisse refroidir puis on place au réfrigérateur.

Sortir les crèmes 30 minutes avant de déguster sinon elles seront trop froides.

Pancakes

Ma recette de pancakes est relativement classique mais elle est inspirée d'un vent californien et de ma touche perso.
Toutefois, je vous donne quelques indications pour les réaliser à l'américaine.

Les ingrédients pour 7 à 8 pancakes:

• 150 g de farine classique ou complète
• 180 cl de lait demi écrémé
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 pincée de sel
• huile de coco (c'est présenté sous forme solide)
• la touche gourmandise au choix: des smarties, des bounty en morceaux, des oreos émiettés,  des tranches fines de bananes, etc.
• du sirop d'érable (indispensable)

Recette:

1. Mélanger toutes les poudres ensemble, ajouter l’œuf battu puis le lait petit à petit en mélangeant bien le tout. La pâte doit être lisse.
2. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps choisissez votre garniture, et préparez la: coupez, émiettez, tranchez, en fonction de l'ingrédient.
4. Dans une poêle, faire fondre un petit peu (tout petit peu) d'huile de noix de coco. On dépose une louche de pâte dans la poêle. Parsemez ensuite avec l'ingrédient de votre choix.
5. Pour la cuisson, on retourne le pancake quand des bulles se forment à la surface. On laisse cuire 1 minute l'autre face, et on dispoe dans un plat.
6. On continue jusqu'à épuisement des ingrédients.

La version américaine:

Le changement se fait au niveau de la cuisson. On dépose une louche de pâte dans la poêle, on ajoute les ingrédients (biscuits, fruits, etc.) et on remet une couche de pâte dessus. Cela permet de mettre plus de garniture au milieu et d'avoir des pancakes très moelleux.
On dispose 2, 3 pancakes par assiettes, on nappe de sirop d'érable, et on remet des la garniture dessus.
Ca, c'est du pancake de compèt'!!
N.B: ils utilisent en plus du sirop une crème au beurre qui fond sur le pancake chaud mais je ne suis pas adepte, je l'ai donc oublié volontairement.

Gâteau bleu au fromage blanc

Une période que j'apprécie particulièrement arrive: Halloween!
Du coup, j'ai envie de plats créatifs, régressifs et monstrueux.
Mais avant que cela ne vienne, j'ai eu envie d'un gâteau au fromage blanc et je l'ai fait bleu. Je n'avais pas encore reçu mon colorant noir sinon, il aurait davantage été dans le thème.
Le résultat est léger et sain.

Ingrédients (pour un moule à manqué d'une vingtaine de cm de diamètre):

• 500 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème fraiche allégée semi épaisse
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 3,4 gouttes d'arôme de mûre
• colorant alimentaire (facultatif)

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. On mélange le fromage blanc avec le sucre, la farine et le sel. Il faut bien homogénéiser le tout au fouet.
3. On incorpore ensuite la crème fraiche, les oeufs puis l'arôme.
4. On verse quelques gouttes de colorant (ça colore très bien avec 2, 3 gouttes)
5. On verse l'appareil dans le moule et on enfourne pour 45 minutes. On peut baisser les 10 dernières minutes à 175°C pour que les bords ne dorent pas (souci esthétique et selon le goût de chacun).

N.B: quand le gâteau sort du four, il est gonflé et il retombe après, c'est normal.

Parfumez selon vos préférences: banane, noix de coco, amande, citron, fruits rouges, fruits exotiques: on trouve de tout!

Quinoa aux graines de courges

Cette recette est pour notre ami Quinoa, qui se reconnaitra ;)






Le quinoa est notre ami: protéines, glucides complexes, il nous veut du bien et tant mieux car il est très bon. Les graines de courge contiennent quant à elles des protéines, des bons acides gras et des oligo éléments. En alliant les deux, on obtient donc un plat santé. Mais en plus si on relève le tout avec du curcuma et du poivre, on diminuerait les risques de certains cancers et de la maladie d'Alzheimer. Qui dit mieux?


Pour deux personnes:

• 150g de quinoa bio
• 4 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à café de curcuma
• poivre
• concentré de tomates
• sauce worcestershire

Recette:

1. Dans une casserole, on verse le quinoa et 450g d'eau (le triple de la quantité de quinoa). On fait cuire à feu doux juqu'à évaporation totale de liquide. Bien remuer pour que le chénopodiacé (et oui le quinoa n'est pas une céréale) ne colle pas à la casserole.
2. Pendant ce temps, on fait griller les graines de courges. Remuez la poêle car sinon les graines vont sauter partout (la peau en se retirant "fait sauter" les graines). Elles doivent laisser échapper une bonne odeur et se colorer mais pas trop noircir.
3. Quand le quinoa est cuit, on ajoute le curcuma et on poivre le tout.
4. Restent à incorporer les graines de courge, la sauce worcestershire et un peu de concentré de tomates pour adoucir le tout. Bien mélanger, et manger chaud.

P.S: messieurs, si la prostate vous joue des tours, la graine de courge sera votre meilleur allié.

Terrine d'agar agar aux fruits

L'agar agar, je l'ai déjà dit, c'est l'idéal: 100% végétale, ultra simple à utiliser et bon pour ceux qui font attention à leur ligne. Cette algue gélifiante a tout pour plaire.




Les ingrédients pour une petite terrine:

• 1 kiwi
• 2 pêches
• jus d'orange ou ananas
• eau
• 2g d'agar agar en poudre (la moitié d'un sachet)

Recette selon votre plat de terrine:

1. Eplucher et couper les kiwi et pêches en dés. Réserver.
2. Prenez votre récipient et verser le jus de fruits jusqu'à la moitié et ajouter un peu d'eau (on ne doit pas dépasser les 3/4 de la terrine. Verser ce liquide dans une casserole, ajouter l'agar agar, porter le tout à ébullition et maintenir pendant 1 minute.
3. Disposer les fruits dans la terrine et ajouter le liquide chaud dessus.
4. Laisser refroidir le tout et mettre la terrine au frigo.
5. La sortir 10 minutes avant de servir.

 

L'avantage avec ce dessert, c'est qu'il est frais, rapide à faire et très coloré. Vous pouvez mettre tous les fruits que vous souhaitez, faire la même recette avec de la compotée de pommes (exquis!!), etc. Et n'hésitez pas à mettre de la menthe, de la noix de coco râpée, de la fleur d'oranger, du miel.
Cette base de recette permet de faire toutes sortes de création.

Cupcakes semi végétaliens vanille et pêche

Semi car le cupcake en soi est végétalien mais le glaçage est composé de mascarpone et de pêche.

Par contre, je travaille sur un glaçage totalement végétalien à base de purée d'amandes, à suivre...

Pour 8 cupcakes:

• 240g de farine traditionnelle
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'huile assez neutre (j'ai pris un mélange de 4 huiles)
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pot de 200g de mascarpone
• 1 pêche

La recette:

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Dans un saladier, mélanger les liquides en premier (huile, eau et vanille) puis les poudres. Cela permet aussi de réajuster avec un peu plus ou moins de farine selon la consistance obtenue. Versez donc la farine petit à petit.
3. Verser cette préparation dans les moules à cupcakes (en silicone c'est l'idéal) et cuire le tout environ 25 mn.
4. Pendant ce temps, préparer le glaçage. On coupe une pêche en deux. Réduire en purée l'une des moitiés et l'incorporer au mascarpone qu'il faut bien travailler car il est assez ferme. Réserver au frais. Pour la seconde moitié, couper en fines tranches la demie pêche.
5. Une fois cuits, sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.
6. Quand ils ont refroidis, on dispose le mélange mascarpone-pêche dans une poche à douille pour faire le glaçage. On décore ensuite avec les tranches de pêche.
7. Placer les cupcakes au frais jusqu'au moment de servir.

Ce type de glaçage rapide à faire à l'avantage de très bien tenir et il est moins lourd qu'un glaçage au beurre traditionnel. Bien sûr, variez les fruits, les couleurs, les saveurs! En prenant une même base, on peut faire des déclinaisons à l'infini.
Il n'y a aucun sucre dans ma recette: la pêche, la vanille et le mascarpone se suffisent à eux mêmes.

Les Vacances

Aucune recette n'est publiée en ce moment car je prépare un beau voyage, et je pars cette semaine.
Par conséquent, pas de petits plats pendant 3 semaines. Mais c'est pour revenir de plus belle, avec d'autres influences et une plus grande diversité tout en restant dans mon style de cuisine.
Il y aura aussi, sans doute, de nouveaux restaurants "coup de coeur".

Profitez de l'arrivée de l'été (si, si il faut y croire!) pour vous préparez de bons plats colorés, légers et savoureux.
A très bientôt!