Pain de viande

C'est un plat qui nous vient des Etats Unis (meatloaf) très simple à réaliser et qui fonctionne à tout les coups: c'est inratable.

Voici les ingrédients:

• 500g de viande boeuf haché
• 300g de viande de porc
• 200g de viande de veau
• quelques branches de persil hachées
• 10 brins de ciboulette ciselée
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 biscottes émiettées
• 1 oeuf entier et 1 blanc
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de piment (Espelette ou Cayenne)
• sel, poivre

Les étapes:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Il faut mélanger tous les ingrédients ensemble et bien homogénéiser le tout. Pétrir à la main est la meilleure solution.
3. On dépose le mélange dans un moule à cake huilé (ou en silicone si possible).
4. On enfourne pour 1h15.
5. A déguster chaud!

Pancake pour brunch

Les brunch du dimanche, c'est une excellente idée.
Et avec des pancakes au menu, c'est encore meilleur!

Ingrédients pour 4 personnes (et pour des gros pancakes):

• 500g de farine
• 60 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 3 oeufs + 1 blanc 
• 1 à deux bananes, selon leur taille
• quelques gouttes d'essence de vanille

Réalisation:

1. On mélange l'ensemble des poudres ensemble de façon bien homogène, puis on ajoute le lait petit à petit en délayant bien. Sans oublier l'essence de vanille en dernier.
2. On laisse reposer la pâte au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, on coupe les bananes en fines rondelles.
4. On fait chauffer une poêle à feu moyen et on ajoute un peu d'huile pour que cela n'adhère pas. Personnellement, j'utilise de l'huile de noix de coco.
5. On dépose la pâte dans la poêle et on ajoute les rondelles de banane.
6. On fait cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface, on retourne alors le pancake et on poursuit la cuisson 2 minutes environ. Les bananes vont fondre au contact de la chaleur.
7. On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients.

 On déguste chaud nappé de sirop d'érable: huummm!!

Galettes de pois cassés à l'échalote

Si on ajoute du cumin, des pois cassés et de la menthe, on obtient une saveur orientale appréciable. Le tout avec une présence en bouche de l'échalote.

Ingrédients:

• 150g de pois cassés
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de cumin
• quelques feuilles de menthe ciselée
• graines de sésame

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire cuire les pois cassés dans un grand volume d'eau porté à frémissements pendant une bonne heure. Les pois doivent être assez cuits pour les écraser à la fourchette.
3. Découper l'échalote en fines rondelles.
4. Quand les pois sont cuits, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte pour former des galettes.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. Servir tiède.

Vous pouvez allonger un peu le temps de cuisson si vous voulez des galettes plus croquantes. Dans la version présente, elles sont moelleuses.
Je laisse les échalotes en morceaux afin qu'elles soient bien présentes en bouche, encore une fois, c'est affaire de goût.

Croquettes de quinoa et cheddar

Des croquettes qui peuvent être servies en apéritif ou en entrée avec une salade.

Ingrédients:

• 150g de quinoa
• 100g de farine de blé (ou moitié blé, moitié quinoa)
• 2 branches de persil
• 180g à 200g de cheddar
• 2 oeufs

Les différentes étapes:

1. Faire cuire le quinoa dans 450g d'eau, sur feu moyen. La cuisson prend en moyenne 20 minutes.
2. Laver et ciseler le persil.
3. Découper le cheddar en cubes.
4. Une fois le quinoa cuit et un peu refroidi, mélanger tous les ingrédients ensemble. On obtient une pâte.
5. Verser une petite cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen.
6. Déposer un cube de fromage dans la pâte et avec deux cuillères à café, le recouvrir de pâte et façonner une quenelle.
7. Faire cuire la quenelle sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
8. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Servir chaud ou tiède pour que le fromage soit fondant.

Duo terre et mer et son écrasé de pomme de terre

Voici une recette inspirée par la publicité d'une enseigne de surgelés, qui associait noix de Saint Jacques et boudin blanc. Etonnant, non? Et pourtant excellent.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2  petits boudins blancs (ou un grand)
• 8 noix de Saint Jacques
• 200g de pomme de terre
• lait
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• une poignée d'amandes effilées
• coriandre ciselée

Réalisation:

1. Découper les boudins blancs en rondelles d'environ 1 cm. Les saisir à la poêle et réserver.
2. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau ou à la vapeur. Elles doivent avoir la chair bien tendre. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
3. Retirer leur peau et écraser leur chair à la fourchette. On peut ajouter du lait pour la rendre moins compact. Ceci en fonction de vos goûts.
4. Dans une poêle, mettre le sirop d'érable, la coriandre et les amandes. Faire chauffer le tout puis ajouter les noix de Saint Jacques et les boudins.
5. Les noix de Saint Jacques ont une cuisson rapide: 2 à 3 minutes par face.
6. Servir aussitôt l'écrasé de pommes de terre avec les noix de Saint Jacques, les boudins blancs et leur sauce.

Vous pouvez mettre plus de noix de Saint Jacques ou davantage de boudins blancs selon vos goûts, varier l'accompagnement ou bien ajouter un peu plus de sirop d'érable si vous souhaitez accentuer le sucré du plat.

Cake chocolat banane

C'est un des gâteaux que je fais souvent et qui a toujours du succès auprès des grands comme des petits.

Ingrédients:

• 1 banane
• 100g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc (ou 10 cl de lait)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou d'érable)
• 100g de farine
• 1 cuillère à café de levure

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Battre les oeufs, le fromage blanc, le sirop d'agave, la farine et la levure dans un saladier.
3. Découper les carrés de chocolat en deux ou trois morceaux, les incorporer à la préparation.
4. Couper enfin la banane en rondelles pas trop fines. Les mélanger à la pâte.
5. Verser la préparation dans un moule à cake.
6. La cuisson est réalisée en deux phases: 15 minutes à 200°C puis 30 minutes à 170°C.

Pour une version plus riche, remplacez le fromage blanc par 80g de beurre à température ambiante.

Panna cotta de poivrons

Recette à l'agar agar. Cela fait un moment que je ne m'étais pas servie de cette petite algue bien pratique.
On obtient une panna cotta très légère, à servir en entrée.

Ingrédients pour 4 grandes verrines:

• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 60 cl de lait
• 20 cl de fromage blanc
• agar agar
• piment de cayenne
• cumin
• menthe

Recette:

1.  Laver, épépiner et découper les poivrons rouges et verts en petits cubes.
2. Faire revenir les poivrons rouges à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant 10 minutes environ. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le lait, le fromage blanc, une cuillère à café de piment en poudre et mixer.
3. Verser la préparation dans une casserole, ajouter une cuillère à café d'agar agar et porter à ébullition pendant 30 secondes. Verser dans les verrines avec un entonnoir pour que le dressage soit plus propre.
4. Faire de même avec les poivrons verts, mais l'épice à ajouter est du cumin. Avant de verser dans les verrines, s'assurer que la panna cotta de poivrons rouges a bien pris. Ce, pour avoir deux belles couches bien distinctes.
5. Pour la décoration, on peut déposer des feuilles de menthe sur le dessus.
6. Une fois que la préparation a refroidi, on place au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des petites verrines pour un apéro dinatoire par exemple.

Fondants au chocolat

Voici une recette de petits fondants sans beurre et avec uniquement des blancs d'oeuf.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 60 g de farine de blé
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 yaourt nature (125g)
• 3 blancs d'oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans un saladier, les blancs, le sirop d'agave, le yaourt nature puis les ingrédients en poudre. Ajouter enfin le chocolat.
4. Verser la pâte obtenue dans des ramequins.
5. Enfourner pour 15 minutes.

Déguster tiède, hummm!!!