Nouilles détox

Si si! C'est possible. Les pâtes peuvent se transformer en alliées santé quand elles sont bien accompagnées.
Messieurs citron, curcuma et ail sont de vrais amis pour votre bien être. Des mines d'antioxydant.

Ils donnent une saveur originale à vos pâtes. Essayez!






Pour deux personnes:

• 150g de nouilles udon (ou spaghettis si vous n'en avez pas)
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 citron jaune
• 2 belles pointes de couteau de curcuma

Pour réaliser vos pâtes:

1. Hacher les gousses d'ail après les avoir épluché.
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Eviter de mettre trop de sel, une pincée suffit.
3. Plonger les pâtes dedans. Les faire cuire al dente (pour les udon, c'est 3 minutes) puis les égoutter.
4. Les rincer à l'eau froide, pour arréter le processus de cuisson et pour bien les séparer.
5. Tout de suite après, mettre l'ail à chauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les pâtes, le jus du citron et le curcuma. Mélanger les pâtes constamment pour bien méler toutes les saveurs. Ici, la cuisson doit être très rapide: environ deux minutes.
6. Servez tout de suite.

Les nouilles udon se collent très rapidement si on ne les sert pas juste après la cuisson ou si on les prépare à l'avance.
Je vous conseille de préparer les ingrédients à l'avance, si vous le souhaitez, mais d'exécuter la cuisson au dernier moment (de plus, cela ne prend que 5 minutes).

Boulettes de viande, sésame et champignons

J'ai déjà publié une recette de boulettes de viande et je ne pensais pas faire celle-ci dans le but de la partager mais j'ai tellement été surprise par la simplicité et le goût de ce plat que je ne veux pas la garder égoïstement. Les boulettes sont moelleuses, les graines apportent du croquant et les champignons sont tout tendres. Très simple mais si bon!

Vous pouvez utiliser de la viande de porc mais là, j'ai pris un steak haché de boeuf (oh! paresse!!).

Ingrédients pour une personne:

• 1 steak haché ou 150g de viande hachée de boeuf ou de porc
• 1 cuillère à soupe de son d'avoine
• une pincée de poivre ou de gomasio
• 100g de champignons de Paris
• 1 oignon
• entre 1 et 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame

Réalisation de la recette:

1. Tout d'abord, couper le bout des pieds des champignons, les laver soigneusement et les trancher en lamelles. Vous pouvez aussi garder des plus gros morceaux.
2. Les faire suer avec un oignon émincé dans une poêle puis les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver.
3. Une fois la viande hachée (ou écrasée à la fourchette pour le steak), ajouter le son d'avoine, bien mélanger. Si vous utilisez de la viande de porc (plus sèche), je vous conseille d'ajouter un liant tel qu'un oeuf ou une cuillère à soupe de moutarde.
4. Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans les graines de sésame.
5. Mettre un peu d'huile (une cuillère à café suffit) dans une poêle. Préférez une huile au goût neutre ou bien une huile de sésame. Une fois la poêle chaude, déposer les boulettes et les faire cuire de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et continuer la cuisson 5 minutes à feu doux.
6. Servez bien chaud!

Simili Financiers amande-framboises et fantaisies chocolatées

C'est un dessert aux quatre saveurs que je vous propose aujourd'hui.

Des "faux" financiers aux framboises (car sans beurre noisette mais avec fromage blanc) et amandes avec un décor au chocolat blanc et pistaches.

Le plus long est de faire les décorations (mendiants et autres) et de les laisser sécher.

Ingrédients pour 9 financiers:

• 50g de farine de blé complète (ou de châtaigne, c'est aussi très bon)
• 45g de poudre d'amandes
• 4 gouttes d'amande amère
• 3 blancs d’œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc bien pleines
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 petite barquette de framboises, coupées en deux ou trois (selon leur taille)

Pour le décor:

• une tablette de chocolat blanc dessert
• une dizaine de pistaches
• quelques framboises (2 à 3 par personne)

Réalisation du dessert:

1. On mélange les poudres puis les blancs d’œuf, le fromage blanc, le sucre, l'amande amère et enfin les framboises.
2. On verse la pâte dans les moules à financier et on enfourne pendant 18 minutes à 180°.
3. Pendant la cuisson, on fait fondre le chocolat au bain marie. Ne mélangez pas le chocolat avant qu'il soit totalement fondu sinon vous n'obtiendrez pas la texture souhaitée.
4. Concasser finement les pistaches. Gardez quelques gros morceaux si vous souhaitez les déposer sur les mendiants.
5. Quand le chocolat est fondu, ajouter les pistaches concassées. Mettre ce mélange dans une poche à douille. Prenez une ouverture de petit diamètre: assez petit pour faire de fines décorations mais assez gros pour que les morceaux de pistaches puissent passer. Je sais, c'est précis, j'ai aussi longuement hésité entre différents embouts.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement en formant un disque pour obtenir les mendiants. Déposez dessus les morceaux de pistaches si vous en avez prévu. Pour le reste, libre court à votre âme d'artiste...
7. Laisser sécher le chocolats une à deux heures.
8. Dressez votre assiette avec deux financiers par personne, un mendiant, quelques framboises et les déco en chocolat. Laissez aller votre imagination pour la disposition.

Le chocolat blanc apporte du sucré au dessert donc inutile de trop en mettre dans les financiers.

Ne surchargez pas trop de décorations votre assiette (même si c'est bon) car le goût assez doux des financiers pourrait être trop masqué.

Millefeuilles de poires et roulés de dinde au miel sauce roquefort

Voici un plat complet qui associe le sucré et le salé: les fruits, le fromage et la viande. Pas d'inquiétude, les saveurs se marient bien et restent assez douces. Tout est question de dosage et d'équilibre.

Votre pain façon pain d'épices doit rester peu sucré et votre crème au roquefort assez douce.

J'ai déjà fait cette recette mais voici une version améliorée...

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le pain façon pain d'épices:

• 3 cuillères à soupe de miel
• 200 ml de lait demi écrémé
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 1 sachet de levure
• 250g de farine complète
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/4 de cuillère à café de gingembre

Pour la compotée de poires:

• 3 poires pas trop mûres
• un filet de jus de citron

Pour la crème au roquefort:

• 100g de roquefort (le Saint Agur est très bien aussi car il est un peu plus doux)
• 100 ml de crème fraîche allégée ou crème de soja
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour les roulés de dinde:

• 6 escalopes de dinde
• miel
• graines de sésame

Déroulement de la recette:

Pain aux épices:

1. Préchauffer le four à 175°.
2. Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, le fromage blanc et le miel. Ajouter ensuite la farine, la levure et les épices.
3. Verser le mélange dans un moule à cake huilé puis enfourner pendant 40 minutes.
4. Une fois refroidi, le couper en tranches fines et bien régulières.

La compotée de poires:

1. Eplucher et découper 3 poires en gros dés.
2. Mettre le tout dans une casserole, et verser dessus un filet de jus de citron.
3. Faire cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la moitié soit en compote et qu'il reste quelques morceaux.
4. Arréter la cuisson et verser dans un récipient pour que la compotée refroidisse.

Crème au roquefort:

1. Dans une casserole, mettre le fromage découpé en morceaux et la crème.
2. Faire fondre le tout sur feu doux puis ajouter la fécule.
3. Bien mélanger, continuer la cuisson 2, 3 minutes puis arréter le feu et réserver.

Roulés de dinde au miel et graines de sésame:

1. Etaler une escalope sur une surface plane. Bien l'aplatir (en tapant éventuellement dessus, oui c'est un peu barbare!).
2. Dessus, étaler une fine couche de miel puis parsemer de graines de sésame (préalablement grillées ou non).
3. Rouler l'escalope bien serrée, l'emballer dans du film étirable et la pocher dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Ensuite, on la retire du film étirable une fois refroidie.
4. On découpe les boudins obtenus en tronçons. On met alors les roulés au four, préchauffé à 200°, et ce, pendant 8 minutes.

Pour le dressage:

1. On dispose une tranche de pain aux épices, une épaisseur de compotée de poires, on recouvre d'une seconde tranche de pain puis on termine par une couche de compotée de poires. Le tout sera à température ambiante.
2. Autour de ce millefeuilles, on dispose les roulés de dinde. Il y en a environ 7 par assiette.
3. Puis, on réchauffe la crème si besoin et on en dépose sur les roulés et le millefeuilles.

Vous pouvez utilisez un vrai pain d'épices mais ce sera un peu plus fort en goût. Dans ce cas, faîtes des tranches encore plus fines ou faites plusieurs petites bouchées.
Vous pouvez toaster légèrement le pain et parsemer le dessus du millefeuilles de graines de sésame.
Utilisez de préférence un miel qui ne soit pas trop liquide pour qu'il ne s'échappe pas lors de la cuisson et qu'il tienne bien les graines de sésame dans les roulés.

Chocochaud de chéri

Un soir, alors que ma moitié a froid à la maison et que je vais me faire une tisane pêche/abricot/goyave (trop bon, soit dit en passant), il me demande si je veux bien lui faire un chocolat chaud.

"Un vrai avec du chocolat noir fondu et de la cannelle". Ok, je vais te faire un choco d'enfer!

Le tout dans ma tasse Winnie l'Ourson: contenance de 500ml!

Je ne vous mens pas: ce n'est ni allégé ni dans mes habitudes alimentaires mais bon, j'ai goûté et y a pas à dire, c'est quand même ultra bon. Du coup, je partage.

Ingrédients:

• 75g de chocolat noir dessert
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 300 ml de lait demi écrémé
• 1 demie cuillère a café de cannelle
• 1 cuillère à café de biscuit spéculoos réduit en poudre (il m'en restait d'une précédente recette)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

Réalisation de la recette:

1. Mettre le lait et le chocolat en morceaux dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
2. Ajouter ensuite la cacao tamisé, la cannelle, le spéculoos, le sirop d'érable puis la crème fraîche. Éteindre le feu.
3. Quand le tout est bien homogène, verser dans un mug (pour une personne) ou dans deux tasses (si on souhaite partager).

On limite la casse tant bien que mal en préférant le sirop d'érable au sucre et on choisit une crème fraîche allégée.

Mais ça après une journée de ski, blotti au coin du feu, c'est un plaisir sans égal. Pas de ski ni de feu de cheminée? Testez, c'est bon quand même!

Gâteau chocoamandier

Un blog de cuisine sans un gâteau au chocolat ne serait pas digne de ce nom.
Du coup, en prévision de la Saint Valentin, j'en ai créé un avec de la pâte d'amande en guise de déco.

C'est un gâteau fondant et léger, qui se mange aussi bien froid que tiède ou chaud.

Ingrédients:

• 200g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
• 3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif si vous préférez un 100% choco)

La recette:

1. Dans un saladier, casser les oeufs et bien les battre. Ajouter le fromage blanc, la fécule, le sirop d'érable (ou miel) et l'amande amère.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. L'ajouter ensuite à la préparation.
3. Verser le mélange dans un moule à cake huilé ou en silicone (dans ce cas non huilé).
4. Enfourner pendant 23 minutes à 180°.
5. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez le four en grand et attendez 2 minutes avant de la sortir sinon, il pourrait se creuser au centre. Les fondants, c'est délicat.

Prenez de la pâte d'amande de couleur et faites des formes pour décorer votre gâteau: étoile, coeur, sapin, fleur, etc. Vous pouvez aussi les réaliser en 3D. La pâte d'amande se manipule très bien donc laissez place à votre créativité.

Pâte à tartiner au spéculoos

Créée après une envie irrépressible de ma moitié d'avoir de la pâte à tartiner au spéculoos pour accompagner les crêpes de mamie Simone.
Et comme il me restait quelques biscuits au spéculoos, je me lance.
Non, vraiment, je suis trop sympa des fois!
Pas de conservateur, pas de colorant, pas de sucres à gogo ni d'ajout de gras: rien de tel que le "fait maison".
D'ailleurs, Chita est sacrément tentée!!

Pour un petit pot de pâte à tartiner:

• 10 biscuits spéculoos
• 1 cuillère à soupe de miel (le mien était à l'acacia)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• du lait concentré non sucré (1 boîte, même si tout ne sera pas utilisé)

Etapes de la recette:

1. Ecraser les biscuits pour les réduire en poudre (je l'ai fait avec le dos d'une louche).
2. Faire chauffer le lait (ne verser que la moitié de la boîte) jusqu'à ébullition. Là, éteindre le feu et verser le lait sur les biscuits. Attention!! Versez le petit à petit tout en mélangeant jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez. Certains l'aiment plus ou moins épaisse.
3. Quand l'épaisseur souhaitée est obtenue, ajouter le sucre, bien mélanger, puis le miel.
4. Verser dans un pot puis laisser refroidir jusqu'à dégustation.

Mieux vaut la conserver dans un endroit frais ou au frigo, mais mangez là à température ambiante, les saveurs seront plus prononcées.
Pour ma part, je sais que ce pot ne fera pas long feu...

Pêches au thon en crumble

Ce sont des pêches au sirop, recouvertes de thon mélangé à une fausse mayonnaise maison et un crumble de son.
On peut servir ce plat en entrée.

Liste des ingrédients:

• 1 grande boîte de pêches au sirop
• 1 petite boîte de thon au naturel

      Pour la mayonnaise:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de curry
• 100 g de fromage blanc

      Pour le crumble:

• 5 cuillères à soupe de son d'avoine
• 2 cuillères à soupe de son de blé
• 1 oeuf

Réalisation de la recette:

1. Dans un premier temps, il faut bien égoutter les pêches et le thon pour retirer tout excédent d'eau. Réserver.
2. Pour réaliser la mayonnaise, il suffit de faire cuire le jaune d'oeuf (le plus simple étant de cuire un oeuf dur et d'en extraire le jaune). L'écraser à la fourchette puis incorporer la moutarde, le curry et le fromage blanc. Vous pouvez saler et poivrer selon votre goût.
3. Pour le crumble, mélanger les trois ingrédients et répartir la pâte obtenue sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Il n'est pas utile d'étaler le mélange de façon homogène mais il faut que l'épaisseur soit très fine. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
4. Une fois le crumble cuit, le sortir du four (n'éteignez pas le four) et le laisser tiédir. Couper la plaque obtenue en petits morceaux et remettre à cuire pendant 5 minutes.
5. Pour le dressage, incorporer le thon émietté à la mayonnaise et disposer ce mélange sur les demies pêches.
6. Mettre le plat au frais et le sortir 10 minutes environ avant de servir.
7. Ajouter le crumble au son juste avant de déguster sinon, au contact du mélange au thon, il va ramollir et perdre son croquant.

Si vous préférez, vous pouvez prendre de la mayonnaise toute prête ou faite maison. Ma version est très allégée.
Le crumble peut être remplacé par des herbes comme du persil par exemple. Vous pouvez goûter les pêches au thon sans rien dessus, c'est aussi très bon.