Quinoa aux graines de courges

Cette recette est pour notre ami Quinoa, qui se reconnaitra ;)






Le quinoa est notre ami: protéines, glucides complexes, il nous veut du bien et tant mieux car il est très bon. Les graines de courge contiennent quant à elles des protéines, des bons acides gras et des oligo éléments. En alliant les deux, on obtient donc un plat santé. Mais en plus si on relève le tout avec du curcuma et du poivre, on diminuerait les risques de certains cancers et de la maladie d'Alzheimer. Qui dit mieux?


Pour deux personnes:

• 150g de quinoa bio
• 4 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à café de curcuma
• poivre
• concentré de tomates
• sauce worcestershire

Recette:

1. Dans une casserole, on verse le quinoa et 450g d'eau (le triple de la quantité de quinoa). On fait cuire à feu doux juqu'à évaporation totale de liquide. Bien remuer pour que le chénopodiacé (et oui le quinoa n'est pas une céréale) ne colle pas à la casserole.
2. Pendant ce temps, on fait griller les graines de courges. Remuez la poêle car sinon les graines vont sauter partout (la peau en se retirant "fait sauter" les graines). Elles doivent laisser échapper une bonne odeur et se colorer mais pas trop noircir.
3. Quand le quinoa est cuit, on ajoute le curcuma et on poivre le tout.
4. Restent à incorporer les graines de courge, la sauce worcestershire et un peu de concentré de tomates pour adoucir le tout. Bien mélanger, et manger chaud.

P.S: messieurs, si la prostate vous joue des tours, la graine de courge sera votre meilleur allié.

Terrine d'agar agar aux fruits

L'agar agar, je l'ai déjà dit, c'est l'idéal: 100% végétale, ultra simple à utiliser et bon pour ceux qui font attention à leur ligne. Cette algue gélifiante a tout pour plaire.




Les ingrédients pour une petite terrine:

• 1 kiwi
• 2 pêches
• jus d'orange ou ananas
• eau
• 2g d'agar agar en poudre (la moitié d'un sachet)

Recette selon votre plat de terrine:

1. Eplucher et couper les kiwi et pêches en dés. Réserver.
2. Prenez votre récipient et verser le jus de fruits jusqu'à la moitié et ajouter un peu d'eau (on ne doit pas dépasser les 3/4 de la terrine. Verser ce liquide dans une casserole, ajouter l'agar agar, porter le tout à ébullition et maintenir pendant 1 minute.
3. Disposer les fruits dans la terrine et ajouter le liquide chaud dessus.
4. Laisser refroidir le tout et mettre la terrine au frigo.
5. La sortir 10 minutes avant de servir.

 

L'avantage avec ce dessert, c'est qu'il est frais, rapide à faire et très coloré. Vous pouvez mettre tous les fruits que vous souhaitez, faire la même recette avec de la compotée de pommes (exquis!!), etc. Et n'hésitez pas à mettre de la menthe, de la noix de coco râpée, de la fleur d'oranger, du miel.
Cette base de recette permet de faire toutes sortes de création.

Cupcakes semi végétaliens vanille et pêche

Semi car le cupcake en soi est végétalien mais le glaçage est composé de mascarpone et de pêche.

Par contre, je travaille sur un glaçage totalement végétalien à base de purée d'amandes, à suivre...

Pour 8 cupcakes:

• 240g de farine traditionnelle
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'huile assez neutre (j'ai pris un mélange de 4 huiles)
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pot de 200g de mascarpone
• 1 pêche

La recette:

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Dans un saladier, mélanger les liquides en premier (huile, eau et vanille) puis les poudres. Cela permet aussi de réajuster avec un peu plus ou moins de farine selon la consistance obtenue. Versez donc la farine petit à petit.
3. Verser cette préparation dans les moules à cupcakes (en silicone c'est l'idéal) et cuire le tout environ 25 mn.
4. Pendant ce temps, préparer le glaçage. On coupe une pêche en deux. Réduire en purée l'une des moitiés et l'incorporer au mascarpone qu'il faut bien travailler car il est assez ferme. Réserver au frais. Pour la seconde moitié, couper en fines tranches la demie pêche.
5. Une fois cuits, sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.
6. Quand ils ont refroidis, on dispose le mélange mascarpone-pêche dans une poche à douille pour faire le glaçage. On décore ensuite avec les tranches de pêche.
7. Placer les cupcakes au frais jusqu'au moment de servir.

Ce type de glaçage rapide à faire à l'avantage de très bien tenir et il est moins lourd qu'un glaçage au beurre traditionnel. Bien sûr, variez les fruits, les couleurs, les saveurs! En prenant une même base, on peut faire des déclinaisons à l'infini.
Il n'y a aucun sucre dans ma recette: la pêche, la vanille et le mascarpone se suffisent à eux mêmes.

Les Vacances

Aucune recette n'est publiée en ce moment car je prépare un beau voyage, et je pars cette semaine.
Par conséquent, pas de petits plats pendant 3 semaines. Mais c'est pour revenir de plus belle, avec d'autres influences et une plus grande diversité tout en restant dans mon style de cuisine.
Il y aura aussi, sans doute, de nouveaux restaurants "coup de coeur".

Profitez de l'arrivée de l'été (si, si il faut y croire!) pour vous préparez de bons plats colorés, légers et savoureux.
A très bientôt!

Crevettes à la crème d'asperges et polenta crémeuse

Voici un petit repas simple mais bien sympathique. Ce sont des crevettes royales avec de la crème d'asperge et du vin blanc. Des gambas ou des crevettes classiques font tout aussi bien l'affaire. Je pense que des noix de Saint Jacques peuvent aussi très bien s'accorder à la polenta.

Les ingrédients, pour deux personnes:

• 8 à 12 crevettes royales
• 200 g d'asperges vertes
• 25 cl de crème d'avoine (ou classique allégée)
• vin blanc
• un demi sachet de polenta (vendu classiquement en supermarché)
• lait de vache
• curcuma / poivre

Réalisation de la recette:

1. Préparer les crevettes; couper la tête, retirer la carapace en commançant par la partie ventrale en laissant le dernier anneau, inciser le dos pour retirer le boyau (filament noir) et les mettre de côté après cet atroce massacre.
2. Faire cuire les asperges à l'eau, ou à la vapeur pour garder leurs vitamines et minéraux. Si ce n'est pas la saison, les asperges en bocaux feront l'affaire (même si la saveur ne sera pas la même). On coupe la tête sur 4 à 5 cm, on les réserve.
3. Mixer le corps des asperges avec 10 cl de crème. Bien poivrer.
4. Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet mais préférez remplacer l'eau par une moitié d'eau et une moitié de lait. La polenta sera meilleure. Ne pas cesser de remuer sinon des grumeaux vont se former. Ajouter 15 cl de crème dans la polenta ainsi qu'une cuillère à café de curcuma et une bonne pincée de poivre.
5. Cuire les crevettes dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Une fois que le tout est bien chaud, verser environ 20 cl de vin blanc (pas au dessus de la hôte bien entendu) et poursuivre la cuisson en ajoutant la crème d'asperges. Quand les crevettes ont pris une jolie couleur blanche, arréter la cuisson et servir sur un lit de polenta.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan dans la polenta.

Pizza allégée

Une pizza allégée pour ventres affamés et surtout pour ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé. Le principe est de faire une pâte à base de son d'avoine, une garniture légère et de se régaler, sans aucun regret!

Recette de la pâte:

• 3 cuillères à soupe de son d'avoine
• 3 cuillères à soupe de son de blé
• 2 blancs d'oeuf
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive

On mélange l'ensemble des ingrédients et on dispose la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite on remet du papier sulfurisé sur la pâte afin de l'étaler avec un rouleau sans qu'elle ne colle. Il faut la faire bien fine.

Ma pizza:

1. On préchauffe le four à 180°.
2. Une fois la pâte prête et étalée, on dépose une couche de coulis (ou de concentré) de tomates sur le fond.
3. Ensuite, on met des champignons de Paris - lavés,émincés et précuits à la poêle - dessus puis deux tranches de jambon ou de blanc de dinde.
4. On enfourne pour 12-15 minutes.
5. Dès que le cuisson est finie, on agrémente le dessus de la pizza avec un peu de gruyère râpé (une poignée) ou de parmesan (2 cuillères à soupe). Ainsi, le fromage est fondu à la minute: c'est meilleur!

Evidemment, il y a un nombre incalculable de variantes possibles. Veggie avec de la salade, des légumes, des garines / Carnivore avec viande hâchée, oeuf, bacon / Thon/ Froamge, etc. A vous de choisir ce qui vous convient et d'équilibrer autant que possible.

Biscuits d'avoine croquants

Je tiens à le préciser, ce sont des biscuits qui croquent sous la dent. Personnellement, je suis fan. Au petit déjeuner ou en cas de fringale, c'est idéal. Composée de son d'avoine et de flocons d'avoine, ils calent les petites (et grosses) faims. En plus, ils sont faciles à emporter. Pourquoi s'en priver?!

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

• 5 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 3 et 1/2 cuillères à soupe de purée d'amandes
• 1 blanc d'oeuf
• 2 poignées de petits fruits rouges (cranberries, groseilles, myrtilles, etc)

Recette:

1. Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.
2. Prélever des cuillères de pâte, former une boule puis l'aplatir entre les paumes de main.
3. Déposer les galettes obtenues sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
4. Faire cuire les biscuits pendant 15 à 20 mn à 200°. La cuisson est finie quand les bords des biscuits commencent à dorer.

Accompagnés d'un verre de lait, ces biscuits sont régressifs et ultra sains.
Variante: à défaut de fruits, vous pouvez mettre quelques gouttes d'arôme de fruits rouges. De même, vous pouvez tester avec de l'extrait d'amande, de vanille, ou même des pépites de chocolat.

Croquettes de crabe

C'est bien bon les croquettes mais c'est souvent gras et même imbibé d'huile. Du coup, voici ma recette bien plus légère, qui peut être adaptée avec du thon, du poisson ou de la viande.

En plus, avec leur côté croustillant et régressif, ce serait dommage de s'en passer.

Pour 2/3 personnes:

• 2 boîtes de chair de crabe émiettée
• 2 blancs d’œuf
• 2 poignées de gruyère râpé (ou 2 cuillères à soupe de parmesan)
• une petite 1/2 cuillère à café de curcuma
• poivre
• chapelure

Étapes de la recette:

1.  Bien égoutter les miettes de crabes, avec du papier sopalin si besoin. Les mettre dans un saladier.
2. Séparer le blanc du jaune de deux œufs et ajouter les blancs à la préparation. Incorporer le curcuma et le poivre ainsi que le fromage.
3. Prélever des petits tas de préparation et façonner des petites galettes avec les mains. Passer les croquettes dans de la chapelure fine (il n'est pas nécessaire qu'elles soient entièrement recouvertes).
4. Enfin, faire cuire les croquettes dans une poêle anti adhésive (ou mettre une cuillère à café d'huile d'olive), de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Et maintenant, régalez vous!