Galettes de pois cassés à l'échalote

Si on ajoute du cumin, des pois cassés et de la menthe, on obtient une saveur orientale appréciable. Le tout avec une présence en bouche de l'échalote.

Ingrédients:

• 150g de pois cassés
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de cumin
• quelques feuilles de menthe ciselée
• graines de sésame

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire cuire les pois cassés dans un grand volume d'eau porté à frémissements pendant une bonne heure. Les pois doivent être assez cuits pour les écraser à la fourchette.
3. Découper l'échalote en fines rondelles.
4. Quand les pois sont cuits, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte pour former des galettes.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. Servir tiède.

Vous pouvez allonger un peu le temps de cuisson si vous voulez des galettes plus croquantes. Dans la version présente, elles sont moelleuses.
Je laisse les échalotes en morceaux afin qu'elles soient bien présentes en bouche, encore une fois, c'est affaire de goût.

Croquettes de quinoa et cheddar

Des croquettes qui peuvent être servies en apéritif ou en entrée avec une salade.

Ingrédients:

• 150g de quinoa
• 100g de farine de blé (ou moitié blé, moitié quinoa)
• 2 branches de persil
• 180g à 200g de cheddar
• 2 oeufs

Les différentes étapes:

1. Faire cuire le quinoa dans 450g d'eau, sur feu moyen. La cuisson prend en moyenne 20 minutes.
2. Laver et ciseler le persil.
3. Découper le cheddar en cubes.
4. Une fois le quinoa cuit et un peu refroidi, mélanger tous les ingrédients ensemble. On obtient une pâte.
5. Verser une petite cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen.
6. Déposer un cube de fromage dans la pâte et avec deux cuillères à café, le recouvrir de pâte et façonner une quenelle.
7. Faire cuire la quenelle sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
8. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Servir chaud ou tiède pour que le fromage soit fondant.

Duo terre et mer et son écrasé de pomme de terre

Voici une recette inspirée par la publicité d'une enseigne de surgelés, qui associait noix de Saint Jacques et boudin blanc. Etonnant, non? Et pourtant excellent.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2  petits boudins blancs (ou un grand)
• 8 noix de Saint Jacques
• 200g de pomme de terre
• lait
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• une poignée d'amandes effilées
• coriandre ciselée

Réalisation:

1. Découper les boudins blancs en rondelles d'environ 1 cm. Les saisir à la poêle et réserver.
2. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau ou à la vapeur. Elles doivent avoir la chair bien tendre. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
3. Retirer leur peau et écraser leur chair à la fourchette. On peut ajouter du lait pour la rendre moins compact. Ceci en fonction de vos goûts.
4. Dans une poêle, mettre le sirop d'érable, la coriandre et les amandes. Faire chauffer le tout puis ajouter les noix de Saint Jacques et les boudins.
5. Les noix de Saint Jacques ont une cuisson rapide: 2 à 3 minutes par face.
6. Servir aussitôt l'écrasé de pommes de terre avec les noix de Saint Jacques, les boudins blancs et leur sauce.

Vous pouvez mettre plus de noix de Saint Jacques ou davantage de boudins blancs selon vos goûts, varier l'accompagnement ou bien ajouter un peu plus de sirop d'érable si vous souhaitez accentuer le sucré du plat.

Cake chocolat banane

C'est un des gâteaux que je fais souvent et qui a toujours du succès auprès des grands comme des petits.

Ingrédients:

• 1 banane
• 100g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc (ou 10 cl de lait)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou d'érable)
• 100g de farine
• 1 cuillère à café de levure

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Battre les oeufs, le fromage blanc, le sirop d'agave, la farine et la levure dans un saladier.
3. Découper les carrés de chocolat en deux ou trois morceaux, les incorporer à la préparation.
4. Couper enfin la banane en rondelles pas trop fines. Les mélanger à la pâte.
5. Verser la préparation dans un moule à cake.
6. La cuisson est réalisée en deux phases: 15 minutes à 200°C puis 30 minutes à 170°C.

Pour une version plus riche, remplacez le fromage blanc par 80g de beurre à température ambiante.

Panna cotta de poivrons

Recette à l'agar agar. Cela fait un moment que je ne m'étais pas servie de cette petite algue bien pratique.
On obtient une panna cotta très légère, à servir en entrée.

Ingrédients pour 4 grandes verrines:

• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 60 cl de lait
• 20 cl de fromage blanc
• agar agar
• piment de cayenne
• cumin
• menthe

Recette:

1.  Laver, épépiner et découper les poivrons rouges et verts en petits cubes.
2. Faire revenir les poivrons rouges à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant 10 minutes environ. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le lait, le fromage blanc, une cuillère à café de piment en poudre et mixer.
3. Verser la préparation dans une casserole, ajouter une cuillère à café d'agar agar et porter à ébullition pendant 30 secondes. Verser dans les verrines avec un entonnoir pour que le dressage soit plus propre.
4. Faire de même avec les poivrons verts, mais l'épice à ajouter est du cumin. Avant de verser dans les verrines, s'assurer que la panna cotta de poivrons rouges a bien pris. Ce, pour avoir deux belles couches bien distinctes.
5. Pour la décoration, on peut déposer des feuilles de menthe sur le dessus.
6. Une fois que la préparation a refroidi, on place au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des petites verrines pour un apéro dinatoire par exemple.

Fondants au chocolat

Voici une recette de petits fondants sans beurre et avec uniquement des blancs d'oeuf.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 60 g de farine de blé
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 yaourt nature (125g)
• 3 blancs d'oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans un saladier, les blancs, le sirop d'agave, le yaourt nature puis les ingrédients en poudre. Ajouter enfin le chocolat.
4. Verser la pâte obtenue dans des ramequins.
5. Enfourner pour 15 minutes.

Déguster tiède, hummm!!!

Quiche au poivron et oignons

Une quiche sans pâte brisée, légère et colorée.

Ingrédients:

• 40 cl de lait demi écrémé
• 3 oeufs
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 poivron rouge
• 80 g de gruyère râpé
• poivre
• 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
• 1 cuillère à café d'épice chili

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver, épépiner et découper le poivron en lamelles. Faire de même avec l'oignon et l’échalote.
3. Les mettre à dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier, ajouter le lait et le reste des ingrédients.
5. Quand les oignons sont dorés, retirer du feu et ajouter le contenu de la poêle à la pâte.
6. Verser dans un moule à manqué et enfourner 35 minutes.

Peut se manger chaud, tiède ou à température ambiante (mais les épices ressortent un peu moins dans cette dernière possibilité).

Trio de choux et filet mignon

Très simple et rapide à faire, un repas sain et savoureux.
Je ne pouvais pas faire de meilleure association que "chou" et "mignon". Envie de douceur et de tendreté? Voici ma recette!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 filet mignon de porc
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte
• mélange d'herbes aromatiques
• 100g de brocolis
• 100g de chou romanesco
• 100g de chou fleur
• poivre

Etapes par étapes:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Tout d'abord, laver et couper les têtes des différents choux. Vous pouvez varier entre 300g et 400g de chou selon votre appétit et optez pour mettre davantage une variété qu'une autre selon vos goûts. Une fois prêts, mettez vos choux à cuire à la vapeur environ 5 minutes (pour une pré cuisson).
3. Pendant ce temps, badigeonner le filet mignon de part et d'autre de moutarde puis parsemer d'herbes. Les herbes ne doivent pas être trop épaisses, je vous conseille de les mixer car la texture risque de ne pas être agréable en bouche. J'avais un sachet de mélange d'aromates mais créez la votre: herbes de Provence, thym et menthe apporteront un bon goût à votre viande. Poivrer le dessus du filet.
4. Huiler un plat allant au four, y déposer le filet et enfourner pour 25 à 35 minutes selon la taille du filet et son épaisseur.
5. Durant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande, faire revenir à feu doux les choux dans une poêle. Les légumes resteront bien verts et garderont un peu de fermeté.
6. Servir bien chaud.