Quiche Lorraine revisitée

Elle ne paye pas de mine comme ça, mais elle est riche en saveurs.
On remplace les lardons par le bacon et on habille le fond de tarte de moutarde et sésame. 

  Ingrédients:

• pâte brisée pur beurre (houuuu, elle ne l'a fait pas maison!)
• 20 cl de lait demi écrémé
• 10 cl de crème fraiche épaisse (allégée si possible)
• 2 oeufs entiers + un blanc
• 3 poignées de gruyère râpé
• 10 tranches de bacon sans gras (les fines tranches rondes)
• 1 à 2 cuillère à soupe de moutarde
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• poivre
• graine de sésame blond

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Foncer un moule à tarte (ou à manqué en remontant bien sur les bords) avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
3. Étaler la moutarde sur le fond et parsemer de graines de sésame.
4. Ajouter le bacon qu'on aura coupé grossièrement (à la main).
5. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème, le piment et le poivre. Verser sur le fond de tarte.
6. Déposer le gruyère en dernier et appuyer légèrement dessus pour qu'il soit pris dans la préparation au lait.
7. Enfourner pour 30 minutes puis monter le thermostat à 190°C et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes pour que le dessus dore légèrement.

Déguster tiède, c'est de saison!

Cheesecake vanille spéculoos

Le premier cheesecake que je réalise... et sans doute pas le dernier.
Je n'apprécie pas trop les gâteaux crémeux mais cette recette de cheesecake passe très bien.
Un cheesecake est facile à réaliser mais il faut prévoir le temps de repos au frais (environ 5h voire une nuit entière). Le faire à l'avance donc! 

Ingrédients:

• 180g de spéculoos
• 80g de beurre à température ambiante
• 450g de philadelphia 
• 200g de fromage blanc (à 20% de matière grasse)
• 40g de cassonade
• 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (voir ma recette pour la réaliser "maison")
• 2 oeufs et 1 blanc
• quelques gouttes d'essence de vanille
• 1 gousse de vanille

Les étapes:

1. Préchauffer le four à 180/190°C.
2. Réduire en poudre les spéculoos, y ajouter le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte comme un crumble. Tapisser le fond d'un moule à charnière avec cette pâte.
3. Faire cuire le fond pendant environ 10 minutes. Laisser tiédir hors du four. Baisser ensuite la température à 160°C.
4. Dans un saladier, mélanger le philadelphia (creamcheese), le fromage blanc, et la cassonade.
5. Battre les oeufs à part, y incorporer l'essence de vanille et les grains de la gousse. Ajouter la pâte de spéculoos. 
6. Mélanger les deux préparations.
7. Verser l'appareil obtenu sur le fond de spéculoos et enfourner pendant 15 minutes.
8. On baisse ensuite à 120°C et on poursuit la cuisson pendant 30 minutes.
9. Laisser refroidir dans le four (éteint et entrouvert).
10. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Vous pouvez ne pas faire cuire le fond si vous préférez que l'ensemble du gâteau soit fondant.

Carrés fondants au chocolat

Recette créée un soir par l'envie de chocolat.
Rapide, simple et nécessitant peu d'ingrédients. Le bonus: c'est excellent!

Ingrédients pour 8 carrés:

• 15 carrés de chocolat noir dessert
• 4 à 5 cuillères à soupe de mascarpone
• 1 blanc d'oeuf

Déroulement de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir.
3. Dans un saladier mélanger le blanc d'oeuf au mascarpone. Ajouter ensuite le chocolat fondu.
4. Verser la préparation dans des petits moules carrés. Les miens font environ 4 cm par coté et environ 3 cm de profondeur.
5. Enfourner pour 14 minutes. Laisser tiédir et déguster.

  Vous pouvez, par exemple, proposer ces carrés pour un café gourmand.

Taboulé

Recette d'une variante du taboulé traditionnel. L'été, accompagné de viande au barbecue, c'est un basique mais on en redemande chaque année.

Ingrédients pour 3 personnes:

•  100g de semoule (pesée à sec)
• l'équivalent en eau
• 2 tranches de blanc de dinde 
• 2 poivrons
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à café de cumin
• une pincée de piment de Cayenne
• 3 à 4 brins de ciboulette ciselés
• une dizaine de feuilles de menthe fraiche ciselées

Déroulement de la recette:

1. Laver, épépiner et découper les poivrons en dés. Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. On arrête la cuisson lorsqu'ils sont tendres.
2. Faire gonfler la semoule avec l'eau bouillante que l'on verse dessus.
3. Détailler les tranches de blanc de dinde en carrés.
4. Dans la semoule, ajouter le blanc de dinde et les poivrons puis ajouter le citron, les épices et aromates.
5. Une fois tous les ingrédients refroidis, placer le taboulé obtenu au réfrigérateur. Le sortir au moment du repas, pour le servir frais.

Hamburger maison

Il n'y a rien de meilleur qu'en le préparant soi même et on ne peut pas davantage personnaliser un hamburger que de cette manière.

Ingrédients:

• 6 pains hamburger
• 1 kg de viande de boeuf ou de dinde hachée (selon les goûts)
• laitue
• 1 bûche de chèvre (ou du bleu, du maroilles, de l'emmental...)
• bacon (facultatif)
• sauce barbecue (la mienne vient directement des Etats Unis) ou au curry, au poivre (selon les goûts)
• 2 à 3 patates douces

Etape par étape:

1. Tout d'abord, il faut éplucher et découper les patates douces en bâtonnets pour les frites. La cuisson à la friteuse est plus grasse qu'au four mais ainsi elles sont plus croustillantes. Il faut les faire cuire environ 10 minutes à la friteuse.
2. Préparer les burger. Pour cela, on divise la viande hachée en 6 parts à peu près égales. On prend la portion d'un burger et on divise la viande en deux. On aplatit une partie. On dépose des tranches de fromage, du bacon puis on recouvre de la moitié restante. On fait de même pour les cinq autres burgers. Les burgers sont donc farcis.
3. Faire cuire la viande au barbecue. Pendant ce temps, faire toaster les pains hamburger au four.
4. Une fois tous les ingrédients prêts, on garnit le pain avec le burger, la salade, la sauce puis on l'accompagne de frites de patates douces.

Les variantes sont infinies, on peut changer les: pains, viandes, fromages, légumes, sauces...
Imaginez le vôtre et régalez vous!

Pain de viande

C'est un plat qui nous vient des Etats Unis (meatloaf) très simple à réaliser et qui fonctionne à tout les coups: c'est inratable.

Voici les ingrédients:

• 500g de viande boeuf haché
• 300g de viande de porc
• 200g de viande de veau
• quelques branches de persil hachées
• 10 brins de ciboulette ciselée
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 biscottes émiettées
• 1 oeuf entier et 1 blanc
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de piment (Espelette ou Cayenne)
• sel, poivre

Les étapes:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Il faut mélanger tous les ingrédients ensemble et bien homogénéiser le tout. Pétrir à la main est la meilleure solution.
3. On dépose le mélange dans un moule à cake huilé (ou en silicone si possible).
4. On enfourne pour 1h15.
5. A déguster chaud!

Pancake pour brunch

Les brunch du dimanche, c'est une excellente idée.
Et avec des pancakes au menu, c'est encore meilleur!

Ingrédients pour 4 personnes (et pour des gros pancakes):

• 500g de farine
• 60 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 3 oeufs + 1 blanc 
• 1 à deux bananes, selon leur taille
• quelques gouttes d'essence de vanille

Réalisation:

1. On mélange l'ensemble des poudres ensemble de façon bien homogène, puis on ajoute le lait petit à petit en délayant bien. Sans oublier l'essence de vanille en dernier.
2. On laisse reposer la pâte au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, on coupe les bananes en fines rondelles.
4. On fait chauffer une poêle à feu moyen et on ajoute un peu d'huile pour que cela n'adhère pas. Personnellement, j'utilise de l'huile de noix de coco.
5. On dépose la pâte dans la poêle et on ajoute les rondelles de banane.
6. On fait cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface, on retourne alors le pancake et on poursuit la cuisson 2 minutes environ. Les bananes vont fondre au contact de la chaleur.
7. On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients.

 On déguste chaud nappé de sirop d'érable: huummm!!

Galettes de pois cassés à l'échalote

Si on ajoute du cumin, des pois cassés et de la menthe, on obtient une saveur orientale appréciable. Le tout avec une présence en bouche de l'échalote.

Ingrédients:

• 150g de pois cassés
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de cumin
• quelques feuilles de menthe ciselée
• graines de sésame

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire cuire les pois cassés dans un grand volume d'eau porté à frémissements pendant une bonne heure. Les pois doivent être assez cuits pour les écraser à la fourchette.
3. Découper l'échalote en fines rondelles.
4. Quand les pois sont cuits, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte pour former des galettes.
6. Enfourner pour 20 minutes.
7. Servir tiède.

Vous pouvez allonger un peu le temps de cuisson si vous voulez des galettes plus croquantes. Dans la version présente, elles sont moelleuses.
Je laisse les échalotes en morceaux afin qu'elles soient bien présentes en bouche, encore une fois, c'est affaire de goût.