Cupcakes semi végétaliens vanille et pêche

Semi car le cupcake en soi est végétalien mais le glaçage est composé de mascarpone et de pêche.

Par contre, je travaille sur un glaçage totalement végétalien à base de purée d'amandes, à suivre...

Pour 8 cupcakes:

• 240g de farine traditionnelle
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'huile assez neutre (j'ai pris un mélange de 4 huiles)
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pot de 200g de mascarpone
• 1 pêche

La recette:

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Dans un saladier, mélanger les liquides en premier (huile, eau et vanille) puis les poudres. Cela permet aussi de réajuster avec un peu plus ou moins de farine selon la consistance obtenue. Versez donc la farine petit à petit.
3. Verser cette préparation dans les moules à cupcakes (en silicone c'est l'idéal) et cuire le tout environ 25 mn.
4. Pendant ce temps, préparer le glaçage. On coupe une pêche en deux. Réduire en purée l'une des moitiés et l'incorporer au mascarpone qu'il faut bien travailler car il est assez ferme. Réserver au frais. Pour la seconde moitié, couper en fines tranches la demie pêche.
5. Une fois cuits, sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.
6. Quand ils ont refroidis, on dispose le mélange mascarpone-pêche dans une poche à douille pour faire le glaçage. On décore ensuite avec les tranches de pêche.
7. Placer les cupcakes au frais jusqu'au moment de servir.

Ce type de glaçage rapide à faire à l'avantage de très bien tenir et il est moins lourd qu'un glaçage au beurre traditionnel. Bien sûr, variez les fruits, les couleurs, les saveurs! En prenant une même base, on peut faire des déclinaisons à l'infini.
Il n'y a aucun sucre dans ma recette: la pêche, la vanille et le mascarpone se suffisent à eux mêmes.