Biscuits à la cannelle

Un vrai goûter de Noël se compose d'un bon chocolat chaud et de petits biscuits à la cannelle bien sûr.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

• 250 g de poudre d'amandes
• 2 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger les poudres.
2. Battre les blancs en neige bien fermes. Les incorporer à la préparation en les mélangeant délicatement.
3. Saupoudrer de sucre glace un plan de travail sur lequel on étalera la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découper les biscuits avec un emporte pièce.
4. On dépose les biscuits sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. On laisse ensuite sécher à température ambiante les biscuits, pendant 12 heures.
5. Préchauffer le four à 220°C puis enfourner pour 5 minutes.

Ces biscuits demandent un temps de séchage d'environ 12 heures donc mieux vaut faire votre pâte le soir et laisser sécher vos biscuits la nuit avant de les faire cuire le matin.
Astuce: trempez votre emporte pièce entre deux découpes pour que la pâte ne colle pas sur celui-ci.

Macarons d'Amiens

Cette recette n'est pas de moi bien évidemment, mais je vous la donne car les macarons d'Amiens font partie des biscuits que j'ai mis dans mes sachets de Noël.
Toutefois, j'ai mis moins de sucre que dans la recette originale et je propose de remplacer la confiture d'abricot par de la mirabelle. Très bon aussi!

Ingrédients:

• 250 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de miel
• 20 g de confiture d'abricot (sans morceaux)
• 2/3 gouttes d'essence d'amande amère
• 2 blancs d'oeuf

Préparation:

1. Détendre les blancs d'oeuf avec une fourchette, en les battant un peu.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble puis ajouter les blancs. On doit obtenir la consistance d'une pâte d'amande mais plus souple.
3. Façonner une boulle avec la pâte obtenue puis des boudins d'environ 4 centimètres de diamètre.
4. Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. 
5. Préchauffer le four à 150°C. Sortir les rouleaux du frais et les découper en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner pour 15 minutes.
7. Une fois sortis du four, déposer les macarons sur une grille pour les laisser refroidir. Bon appétit!

Rose des sables

Les roses des sables sont des friandises qui allient le chocolat aux céréales.
Ca croque, c'est sucré et c'est bon.

Ingrédients:

• pétales de maïs
• 1 tablette de chocolat noir ou au lait

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Remuer à la cuillère en bois une fois que les carrés de chocolat sont fondus. Le chocolat doit être bien lisse. Retirer la casserole du feu.
2. Verser directement dans la casserole les pétales de maïs. Bien mélanger pour que les pétales soient bien enrobés.
3. Prélever des tas de pétales au chocolat et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Bien laisser refroidir pour que le chocolat soit bien dur et tienne les pétales entre eux.

C'est prêt!

Arachides au chocolat

Une fois de plus, on va utiliser du chocolat pour cette recette.
J'aime beaucoup le croquant des arachides avec les différents types de chocolat.

Ingrédients:

A vous de choisir le nombre d'arachides selon la quantité souhaitée. Il n'y a pas besoin de beaucoup de chocolat car les noix et noisettes n'ont pas une grande surface à recouvrir.

• noisettes
• amandes
• noix de macadamia
• cacahuètes
• chocolat noir / blanc et lait

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat choisi au bain marie. Ne remuer avec une cuillère en bois qu'une fois les carrés fondus pour bien homogénéiser le tout. Retirer du feu.
2. Placer les arachides dans une assiette plate. Elles doivent être un peu espacées. Recouvrir les arachides de chocolat fondu. Laisser refroidir et durcir.
3. Retourner ensuite toutes les noix et noisettes et napper l'autre face du reste de chocolat. Bien attendre de nouveau que le chocolat ait refroidi et durci.
4. Renouveler les mêmes étapes jusqu'à épuisement des ingrédients.

 Bonne dégustation!

Boules flamand rose

Je pense que ce sera mon post le plus court de tout mon blog.
C'est sans doute la recette la plus simple et rapide qu'il soit.

• Vous aurez besoin de pâtes d'amande de couleur rose.

• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules avec. Elles ne doivent pas être trop grosses.Je les ai laissé natures mais on peut glisser au centre une noisette, une amande ou une pépite de chocolat.

Biscottis coco cannelle

A l'approche de Noël, on aime bien les petits biscuits avec un bon chocolat chaud.
Voici la recette des biscottis.
Elle est très simple mais demande une cuisson de 45 minutes en trois étapes.
Au final, on obtient des biscuits croquants au bon goût de cannelle et de noix de coco.

Ingrédients:

• 200g de farine de blé
• 80g de noix de coco râpée
• 20g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 œuf
• lait demi écrémé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger toutes les poudres ensemble.
3. Ajouter l’œuf et du lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante et bien homogène.
4. Former une boule avec la pâte, la diviser en deux et rouler chaque partie en boudin.
5. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 35 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, sortir la plaque du four et couper chaque boudin en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes. 
7. Une fois les 10 minutes écoulées, on retourne les tranches sur l'autre face et on prolonge de 10 nouvelles minutes.
8. La cuisson est alors terminée. Laisser les biscottis refroidir et les garder à l'abri de l'humidité pour conserver leur croquant.

Cette recette peut être réalisée avec d'autres épices, en incorporant des graines de lin ou de sésame.
On peut les parfumer avec de la poudre d'amande et de l'arôme d'amande amère.
Penser à les faire nature (salez les un peu) ou à l'ail pour remplacer les croutons de supermarchés et les plonger dans nos soupes.

Bolognaise maison

Une recette de bolognaise aux parfums de chili. A accomoder avec des haricots verts, des salsifis, des courgettes, histoire de changer des traditionnelles pâtes.

Ingrédients pour deux personnes:

• 2 steaks hâchés (ou 300g de viande de boeuf hâchée)
• 200g de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• poivre

Préparation:

1. Emincer l'oignon et l'ail et faire suer dans une poêle contenant une petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Baisser sur feu moyen et laisser cuire quelques minutes pour qu'ils caramélisent un peu.
2. Ajouter ensuite la viande et bien l'émietter avec une spatule en bois.
3. Verser le coulis de tomates dans la poêle et mélanger le tout. Ajouter les épices et aromates et prolonger la cuisson sur feu doux de 5 minutes.
4. Quand la préparation est prête, on la dépose sur l'accompagnement choisi.

Déguster bien chaud.

Lasagnes aux épinards et fromage de chèvre

Je suis une fan de fromage de chèvre, j'en mangerai à toutes les sauces. Et associé aux épinards c 'est un régal!

Ingrédients:

• des feuilles de lasagnes (selon la taille du plat à gratin)
• é sacs plastique d'épinards frais (j'ai oublié de les peser avant de les cuire...)
• 1 bûche de chèvre
• 35 cl de crème fraiche épaisse allégée
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de muscade
• sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin huilé, déposer les feuilles de façon à bien recouvrir la totalité du fond.
3. Dans une poêle, faire tomber les épinards sur feu moyen jusqu'ils aient bien réduits. Si l'eau n'est pas évaporée, les mettre dans une passoire pour évacuer l'excédent d'eau. Arrêter le feu et parsemer de muscade, de sel et de poivre. Bien mélanger.
4. Dans un saladier, mélanger la crème fraiche avec le mascarpone pour que celui-ci s'homogénéise bien.
5. Découper le chèvre en fines rondelles.
6. Pour dresser, il faut mettre une couche d'épinards sur les feuilles de lasagnes, des rondelles de chèvre et un peu de crème. Ensuite on pose de nouvelles feuilles de lasagnes puis les épinards et le chèvre. On termine par remettre une couche de feuilles de lasagnes avec le restant de crème. On peut redonner un tour de moulin à poivre ou saupoudrer de nouveau de la muscade.
7. Mettre une feuille d'aluminium sur le plat et enfourner pour 40 minutes.

Déguster à la sortie du four.

P.S: Même mon papa qui n'aime pas trop les épinards à apprécier. Il faut préciser que les épinards frais ne sont pas comparables à ceux en boîte ou surgelés.

Croquant aux flocons d'avoine

Je voulais faire un test: réaliser des gâteaux croquants sans purée de sésame, purée d'amandes, ni oeuf.
Réussi! Avec du fromage blanc, du son d'avoine et des graines de sésame, je cuisine des petits biscuits croquants. Du coup, je partage la recette de base qui pourra servir pour réaliser des barres de céréales par exemple.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. On mélange l'ensemble des ingrédients en commençant par le fromage blanc.
3. On dépose des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir un peu les tas.
4. On enfourne pour 15 minutes.
5. On éteint le four et on laisse les biscuits dorer jusqu'à ce que le four s'arrête (à la fin de la ventilation).
6. On les sort et on les dépose sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Vous pouvez ajouter d'autres types de graine: lin, pavot, etc. Mettez des fruits, des pépites de chocolats et sucrez les biscuits si vous les utilisez en barre énergétique (cassonade de préférence).

Dessert à la semoule et au thé vert

Un dimanche après midi aux fourneaux et une envie de cookies au thé vert et au sésame.
Finalement, je commence une recette et envoie tout valser pour dériver sur des gâteaux au fromage blanc avec de la semoule et du thé vert.

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
• 3 cuillères à soupe de semoule à grains moyens
• 1 cuillère à soupe de thé vert
• 1 cuillère à soupe de miel
• cassonade

Préparation:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. On mélange l'oeuf avec le fromage blanc, la semoule et le thé vert.
3. On verse le mélange dans des moules à financier.
4. On saupoudre le dessus de cassonade (environ 1/2 cuillère à café par gâteau).
5. On enfourne pour 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Dégustez chaud ou tiède, à la sortie du four, c'est meilleur.

Vous pouvez de l'eau de fleur d'oranger et utiliser du thé matcha si vous en avez. Le parfum du thé sera plus intense.

Pastéis de nata

Ces petits gâteaux portugais sont très bons. Sucrés et relevés avec de la cannelle, leur goût vaut vraiment le coup de tester la recette.
J'ai trié plusieurs recettes pour en trouver une digne de ceux que j'avais goûté. Finalement, c'est en en combinant deux que j'ai pu retrouver la saveur recherchée.

Ingrédients pour environ 15 pastéis:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (il y en aura sans doute un peu en trop)
• 500 ml de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 bonne cuillère à café de cannelle
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau

Déroulement de la recette:

1. Préparer les moules (caissettes en aluminium ou en silicone) en les garnissant de pâte feuilletée. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200-225°C.
3. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter sur feu moyen à vif. Laisser bouillir la préparation pendant environ 5 minutes. Là, vous obtiendrez un sirop. Le laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole (la prévoir grande), porter la moitié du lait à ébullition.
5. Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes avec la farine, la cannelle et le reste de lait. Ajouter le lait chaud sur cette préparation, remuer.
6. Remettre l'ensemble dans la casserole, en ajoutant le sirop. Faire chauffer le tout au bain marie tout en mélangeant constamment jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.Ce sera tout de même un peu moins épais.
7. Verser ensuite la crème dans les moules, sur la pâte.
8. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les pastéis soient bien dorés.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Flan de crabe

Ceci n'est pas une de mes créations. Il s'agit d'une recette testée ce week end par mes parents.
C'est très bon, en plus c'est rapide et simple à réaliser.
Du coup, je la partage avec vous.

Ingrédients pour 4 flans individuels:

• 4 oeufs
• 15 cl de crème fraiche allégée
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• quelques gouttes de tabasco
• 250 g de miettes de crabe
• sel, poivre

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les oeufs avec la crème puis ajouter le coulis de tomate, la maïzena, la ciboulette, le tabasco et les miettes de crabe. Saler, poivrer l'ensemble.
3. Verser la préparation dans 4 mini cocottes.
4. Placer au bain marie pour 40 minutes.
5. Laisser les refroidir une fois sorties du four et placer au minimum 2h au réfrigérateur.
6. Manger à température ambiante ou légèrement frais.

Poisson aux pois cassés

Voici une façon simple d'accommoder un filet de poisson blanc avec un peu d'exotisme: le lait de coco et le curry. Les pois cassés donnent du relief et de la texture à l'ensemble.

Ingrédients:

• 2 filets d'églefin ou de flétan
• 150g de pois cassés (pesés à sec)
• 1 petite brique de crème de coco (20cl)
• 1 demie cuillère à café de curry
• du jus de citron vert
• un peu d'huile d'olive ou de colza

Étape par étape:

1.  Dans un premier temps, mettre les pois cassés à cuire à feu doux dans une casserole avec le double de volume d'eau (300g ici). Remuer de temps en temps. C'est cuit lorsque tout le liquide est absorbé.
2. Un peu avant la fin de cuisson, mettre la crème de coco et le curry sur les pois cassés, sur feu très doux.
3. Pendant ce temps, mettre un filet d'huile dans une poêle, à feu moyen, et cuire le poisson. La cuisson est très rapide: environ 3 à 4 minutes de chaque face.
4. Si votre poisson se démolit un peu, ne vous inquiétez pas, c'est un gage de qualité. Quand la chair se détache, c'est que le poisson est très frais.
5. On passe ensuite au dressage ultra simple: disposer la préparation aux pois sur une assiette à l'aide d'un cerclage ou pas. Puis on dépose le poisson dessus.
6. Un filet de jus de citron ajouté sur le poisson donne une petite note acide à l'ensemble.

Simple et efficace.

Petits gâteaux aux pommes

"Hummm, mais c'est super bon ça! C'est une recette de ton blog?"
"Ah non mais je vais la mettre, ça me plait aussi."
"T'as fait ça comment?"
"Y a pas plus simple."

Et voilà comment une recette toute simple d'un soir peut figurer sur mon blog.

Ingrédients pour 8 gâteaux:

•  2 grosses pommes ou 3 petites
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 oeufs entiers (ou un entier + un blanc)
• graines de sésame (facultatif)

Réalisation:

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. On bat les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. On ajoute la farine, la cannelle et la levure.
4. On coupe les pommes en quartier, que l'on divise en deux. Et chaque morceau lui même coupé en lamelles.
5. On ajoute les morceaux de pomme à la préparation et on verse dans des moules à muffin.
6. On peut à ce moment, saupoudrer des graines de sésame sur chaque muffin.
7. Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède, c'est encore meilleur.

Crème légère au citron façon cheesecake

Voici une recette de crème au citron légère grâce à mon ami l'agar agar.

Pour 3 crèmes:

• 6 à 9 biscuits ( type sablés breton ou speculoos)
• 300 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème d'avoine
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3, 4 gouttes d'arôme de citron
• 1,5 g d'agar agar (une bonne moitié de cuillère à café)

Réalisation des desserts:

1. Dans chaque ramequin, on dépose 2, 3 biscuits émiettés.
2. Dans un saladier, on mélange le fromage blanc, le sirop d'érable, le jus et l'arôme de citron.
3. Dans une casserole, on verse la crème dans laquelle on aura bien délayé l'agar agar. On porte le tout à ébullition et on maintient une minute.
4. On verse la crème sur l'appareil au fromage blanc et on mélange bien.
5. Déposer le mélange dans les ramequins sur les biscuits émiettés.
6. On laisse refroidir puis on place au réfrigérateur.

Sortir les crèmes 30 minutes avant de déguster sinon elles seront trop froides.

Pancakes

Ma recette de pancakes est relativement classique mais elle est inspirée d'un vent californien et de ma touche perso.
Toutefois, je vous donne quelques indications pour les réaliser à l'américaine.

Les ingrédients pour 7 à 8 pancakes:

• 150 g de farine classique ou complète
• 180 cl de lait demi écrémé
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 pincée de sel
• huile de coco (c'est présenté sous forme solide)
• la touche gourmandise au choix: des smarties, des bounty en morceaux, des oreos émiettés,  des tranches fines de bananes, etc.
• du sirop d'érable (indispensable)

Recette:

1. Mélanger toutes les poudres ensemble, ajouter l’œuf battu puis le lait petit à petit en mélangeant bien le tout. La pâte doit être lisse.
2. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps choisissez votre garniture, et préparez la: coupez, émiettez, tranchez, en fonction de l'ingrédient.
4. Dans une poêle, faire fondre un petit peu (tout petit peu) d'huile de noix de coco. On dépose une louche de pâte dans la poêle. Parsemez ensuite avec l'ingrédient de votre choix.
5. Pour la cuisson, on retourne le pancake quand des bulles se forment à la surface. On laisse cuire 1 minute l'autre face, et on dispoe dans un plat.
6. On continue jusqu'à épuisement des ingrédients.

La version américaine:

Le changement se fait au niveau de la cuisson. On dépose une louche de pâte dans la poêle, on ajoute les ingrédients (biscuits, fruits, etc.) et on remet une couche de pâte dessus. Cela permet de mettre plus de garniture au milieu et d'avoir des pancakes très moelleux.
On dispose 2, 3 pancakes par assiettes, on nappe de sirop d'érable, et on remet des la garniture dessus.
Ca, c'est du pancake de compèt'!!
N.B: ils utilisent en plus du sirop une crème au beurre qui fond sur le pancake chaud mais je ne suis pas adepte, je l'ai donc oublié volontairement.

Gâteau bleu au fromage blanc

Une période que j'apprécie particulièrement arrive: Halloween!
Du coup, j'ai envie de plats créatifs, régressifs et monstrueux.
Mais avant que cela ne vienne, j'ai eu envie d'un gâteau au fromage blanc et je l'ai fait bleu. Je n'avais pas encore reçu mon colorant noir sinon, il aurait davantage été dans le thème.
Le résultat est léger et sain.

Ingrédients (pour un moule à manqué d'une vingtaine de cm de diamètre):

• 500 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème fraiche allégée semi épaisse
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 3,4 gouttes d'arôme de mûre
• colorant alimentaire (facultatif)

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. On mélange le fromage blanc avec le sucre, la farine et le sel. Il faut bien homogénéiser le tout au fouet.
3. On incorpore ensuite la crème fraiche, les oeufs puis l'arôme.
4. On verse quelques gouttes de colorant (ça colore très bien avec 2, 3 gouttes)
5. On verse l'appareil dans le moule et on enfourne pour 45 minutes. On peut baisser les 10 dernières minutes à 175°C pour que les bords ne dorent pas (souci esthétique et selon le goût de chacun).

N.B: quand le gâteau sort du four, il est gonflé et il retombe après, c'est normal.

Parfumez selon vos préférences: banane, noix de coco, amande, citron, fruits rouges, fruits exotiques: on trouve de tout!

Quinoa aux graines de courges

Cette recette est pour notre ami Quinoa, qui se reconnaitra ;)






Le quinoa est notre ami: protéines, glucides complexes, il nous veut du bien et tant mieux car il est très bon. Les graines de courge contiennent quant à elles des protéines, des bons acides gras et des oligo éléments. En alliant les deux, on obtient donc un plat santé. Mais en plus si on relève le tout avec du curcuma et du poivre, on diminuerait les risques de certains cancers et de la maladie d'Alzheimer. Qui dit mieux?


Pour deux personnes:

• 150g de quinoa bio
• 4 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à café de curcuma
• poivre
• concentré de tomates
• sauce worcestershire

Recette:

1. Dans une casserole, on verse le quinoa et 450g d'eau (le triple de la quantité de quinoa). On fait cuire à feu doux juqu'à évaporation totale de liquide. Bien remuer pour que le chénopodiacé (et oui le quinoa n'est pas une céréale) ne colle pas à la casserole.
2. Pendant ce temps, on fait griller les graines de courges. Remuez la poêle car sinon les graines vont sauter partout (la peau en se retirant "fait sauter" les graines). Elles doivent laisser échapper une bonne odeur et se colorer mais pas trop noircir.
3. Quand le quinoa est cuit, on ajoute le curcuma et on poivre le tout.
4. Restent à incorporer les graines de courge, la sauce worcestershire et un peu de concentré de tomates pour adoucir le tout. Bien mélanger, et manger chaud.

P.S: messieurs, si la prostate vous joue des tours, la graine de courge sera votre meilleur allié.

Terrine d'agar agar aux fruits

L'agar agar, je l'ai déjà dit, c'est l'idéal: 100% végétale, ultra simple à utiliser et bon pour ceux qui font attention à leur ligne. Cette algue gélifiante a tout pour plaire.




Les ingrédients pour une petite terrine:

• 1 kiwi
• 2 pêches
• jus d'orange ou ananas
• eau
• 2g d'agar agar en poudre (la moitié d'un sachet)

Recette selon votre plat de terrine:

1. Eplucher et couper les kiwi et pêches en dés. Réserver.
2. Prenez votre récipient et verser le jus de fruits jusqu'à la moitié et ajouter un peu d'eau (on ne doit pas dépasser les 3/4 de la terrine. Verser ce liquide dans une casserole, ajouter l'agar agar, porter le tout à ébullition et maintenir pendant 1 minute.
3. Disposer les fruits dans la terrine et ajouter le liquide chaud dessus.
4. Laisser refroidir le tout et mettre la terrine au frigo.
5. La sortir 10 minutes avant de servir.

 

L'avantage avec ce dessert, c'est qu'il est frais, rapide à faire et très coloré. Vous pouvez mettre tous les fruits que vous souhaitez, faire la même recette avec de la compotée de pommes (exquis!!), etc. Et n'hésitez pas à mettre de la menthe, de la noix de coco râpée, de la fleur d'oranger, du miel.
Cette base de recette permet de faire toutes sortes de création.

Cupcakes semi végétaliens vanille et pêche

Semi car le cupcake en soi est végétalien mais le glaçage est composé de mascarpone et de pêche.

Par contre, je travaille sur un glaçage totalement végétalien à base de purée d'amandes, à suivre...

Pour 8 cupcakes:

• 240g de farine traditionnelle
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'huile assez neutre (j'ai pris un mélange de 4 huiles)
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pot de 200g de mascarpone
• 1 pêche

La recette:

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Dans un saladier, mélanger les liquides en premier (huile, eau et vanille) puis les poudres. Cela permet aussi de réajuster avec un peu plus ou moins de farine selon la consistance obtenue. Versez donc la farine petit à petit.
3. Verser cette préparation dans les moules à cupcakes (en silicone c'est l'idéal) et cuire le tout environ 25 mn.
4. Pendant ce temps, préparer le glaçage. On coupe une pêche en deux. Réduire en purée l'une des moitiés et l'incorporer au mascarpone qu'il faut bien travailler car il est assez ferme. Réserver au frais. Pour la seconde moitié, couper en fines tranches la demie pêche.
5. Une fois cuits, sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille.
6. Quand ils ont refroidis, on dispose le mélange mascarpone-pêche dans une poche à douille pour faire le glaçage. On décore ensuite avec les tranches de pêche.
7. Placer les cupcakes au frais jusqu'au moment de servir.

Ce type de glaçage rapide à faire à l'avantage de très bien tenir et il est moins lourd qu'un glaçage au beurre traditionnel. Bien sûr, variez les fruits, les couleurs, les saveurs! En prenant une même base, on peut faire des déclinaisons à l'infini.
Il n'y a aucun sucre dans ma recette: la pêche, la vanille et le mascarpone se suffisent à eux mêmes.

Les Vacances

Aucune recette n'est publiée en ce moment car je prépare un beau voyage, et je pars cette semaine.
Par conséquent, pas de petits plats pendant 3 semaines. Mais c'est pour revenir de plus belle, avec d'autres influences et une plus grande diversité tout en restant dans mon style de cuisine.
Il y aura aussi, sans doute, de nouveaux restaurants "coup de coeur".

Profitez de l'arrivée de l'été (si, si il faut y croire!) pour vous préparez de bons plats colorés, légers et savoureux.
A très bientôt!

Crevettes à la crème d'asperges et polenta crémeuse

Voici un petit repas simple mais bien sympathique. Ce sont des crevettes royales avec de la crème d'asperge et du vin blanc. Des gambas ou des crevettes classiques font tout aussi bien l'affaire. Je pense que des noix de Saint Jacques peuvent aussi très bien s'accorder à la polenta.

Les ingrédients, pour deux personnes:

• 8 à 12 crevettes royales
• 200 g d'asperges vertes
• 25 cl de crème d'avoine (ou classique allégée)
• vin blanc
• un demi sachet de polenta (vendu classiquement en supermarché)
• lait de vache
• curcuma / poivre

Réalisation de la recette:

1. Préparer les crevettes; couper la tête, retirer la carapace en commançant par la partie ventrale en laissant le dernier anneau, inciser le dos pour retirer le boyau (filament noir) et les mettre de côté après cet atroce massacre.
2. Faire cuire les asperges à l'eau, ou à la vapeur pour garder leurs vitamines et minéraux. Si ce n'est pas la saison, les asperges en bocaux feront l'affaire (même si la saveur ne sera pas la même). On coupe la tête sur 4 à 5 cm, on les réserve.
3. Mixer le corps des asperges avec 10 cl de crème. Bien poivrer.
4. Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet mais préférez remplacer l'eau par une moitié d'eau et une moitié de lait. La polenta sera meilleure. Ne pas cesser de remuer sinon des grumeaux vont se former. Ajouter 15 cl de crème dans la polenta ainsi qu'une cuillère à café de curcuma et une bonne pincée de poivre.
5. Cuire les crevettes dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Une fois que le tout est bien chaud, verser environ 20 cl de vin blanc (pas au dessus de la hôte bien entendu) et poursuivre la cuisson en ajoutant la crème d'asperges. Quand les crevettes ont pris une jolie couleur blanche, arréter la cuisson et servir sur un lit de polenta.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan dans la polenta.

Pizza allégée

Une pizza allégée pour ventres affamés et surtout pour ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé. Le principe est de faire une pâte à base de son d'avoine, une garniture légère et de se régaler, sans aucun regret!

Recette de la pâte:

• 3 cuillères à soupe de son d'avoine
• 3 cuillères à soupe de son de blé
• 2 blancs d'oeuf
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive

On mélange l'ensemble des ingrédients et on dispose la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite on remet du papier sulfurisé sur la pâte afin de l'étaler avec un rouleau sans qu'elle ne colle. Il faut la faire bien fine.

Ma pizza:

1. On préchauffe le four à 180°.
2. Une fois la pâte prête et étalée, on dépose une couche de coulis (ou de concentré) de tomates sur le fond.
3. Ensuite, on met des champignons de Paris - lavés,émincés et précuits à la poêle - dessus puis deux tranches de jambon ou de blanc de dinde.
4. On enfourne pour 12-15 minutes.
5. Dès que le cuisson est finie, on agrémente le dessus de la pizza avec un peu de gruyère râpé (une poignée) ou de parmesan (2 cuillères à soupe). Ainsi, le fromage est fondu à la minute: c'est meilleur!

Evidemment, il y a un nombre incalculable de variantes possibles. Veggie avec de la salade, des légumes, des garines / Carnivore avec viande hâchée, oeuf, bacon / Thon/ Froamge, etc. A vous de choisir ce qui vous convient et d'équilibrer autant que possible.