Voici un plat complet qui associe le sucré et le salé: les fruits, le fromage et la viande. Pas d'inquiétude, les saveurs se marient bien et restent assez douces. Tout est question de dosage et d'équilibre.
Votre pain façon pain d'épices doit rester peu sucré et votre crème au roquefort assez douce.
J'ai déjà fait cette recette mais voici une version améliorée...
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le pain façon pain d'épices:
- 3 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 sachet de levure
- 250g de farine complète
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/4 de cuillère à café de gingembre
Pour la compotée de poires:
- 3 poires pas trop mûres
- un filet de jus de citron
Pour la crème au roquefort:
- 100g de roquefort (le Saint Agur est très bien aussi car il est un peu plus doux)
- 100 ml de crème fraîche allégée ou crème de soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les roulés de dinde:
- 6 escalopes de dinde
- miel
- graines de sésame
Déroulement de la recette:
Pain aux épices:
- Préchauffer le four à 175°.
- Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, le fromage blanc et le miel. Ajouter ensuite la farine, la levure et les épices.
- Verser le mélange dans un moule à cake huilé puis enfourner pendant 40 minutes.
- Une fois refroidi, le couper en tranches fines et bien régulières.
La compotée de poires:
- Eplucher et découper 3 poires en gros dés.
- Mettre le tout dans une casserole, et verser dessus un filet de jus de citron.
- Faire cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la moitié soit en compote et qu'il reste quelques morceaux.
- Arréter la cuisson et verser dans un récipient pour que la compotée refroidisse.
Crème au roquefort:
- Dans une casserole, mettre le fromage découpé en morceaux et la crème.
- Faire fondre le tout sur feu doux puis ajouter la fécule.
- Bien mélanger, continuer la cuisson 2, 3 minutes puis arréter le feu et réserver.
Roulés de dinde au miel et graines de sésame:
- Etaler une escalope sur une surface plane. Bien l'aplatir (en tapant éventuellement dessus, oui c'est un peu barbare!).
- Dessus, étaler une fine couche de miel puis parsemer de graines de sésame (préalablement grillées ou non).
- Rouler l'escalope bien serrée, l'emballer dans du film étirable et la pocher dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Ensuite, on la retire du film étirable une fois refroidie.
- On découpe les boudins obtenus en tronçons. On met alors les roulés au four, préchauffé à 200°, et ce, pendant 8 minutes.
Pour le dressage:
- On dispose une tranche de pain aux épices, une épaisseur de compotée de poires, on recouvre d'une seconde tranche de pain puis on termine par une couche de compotée de poires. Le tout sera à température ambiante.
- Autour de ce millefeuilles, on dispose les roulés de dinde. Il y en a environ 7 par assiette.
- Puis, on réchauffe la crème si besoin et on en dépose sur les roulés et le millefeuilles.
Vous pouvez utilisez un vrai pain d'épices mais ce sera un peu plus fort en goût. Dans ce cas, faîtes des tranches encore plus fines ou faites plusieurs petites bouchées.
Vous pouvez toaster légèrement le pain et parsemer le dessus du millefeuilles de graines de sésame.
Utilisez de préférence un miel qui ne soit pas trop liquide pour qu'il ne s'échappe pas lors de la cuisson et qu'il tienne bien les graines de sésame dans les roulés.