Eglefin doux acide et ses croquants sucrés

Du salé sucré avec ce plat qui allie la douceur du lait de noix de coco et l'acidité des oranges.
Il faut aimer ce type d'alliance mais ça reste un plat fin.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets d'èglefin
• 20 cl de lait de noix de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 demie gousse de vanille grattée
• miel de sapin (autre à défaut)
• graines de sésame

Etapes de la recette:

1. Préparer la marinade: dans un plat peu profond et large, mettre le lait de coco et le bâton de citronnelle coupé dans la largeur en fines lamelles. On mélange bien et on dépose les filets dans le plat. Bien arroser le dessus des filets avec la marinade.
2. Réserver au frais.
3. Pour découper les suprèmes, on prend un couteau qui coupe bien et on enlève en premier les deux extrémités de l'orange. Ensuite, on épluche au couteau l'orange en retirant bien toute la peau et l'enveloppe blanche. Aucune peau ne doit restée. Attention quand même à ne pas retirer trop de chair d'orange.
4. On place les suprèmes dans un petit saladier. On ajoute le citron dessus puis les grains d'une demie gousse de vanille coupée en deux et grattée. Réserver.
5. Pour réaliser les croquants, on badigeonne une plaque recouverte de papier cuisson avec du miel sur environ 10 cm sur 5 cm. Avec la chaleur, le miel s'étale. Il faut donc faire une couche fine. On enfourne à 190° pendant 5 minutes.
6. Dès la sortie du four, on parsème le miel de graines de sésame. Il ne faut pas attendre sinon le miel va durcir et les graines n'adhèreront plus dessus. Ensuite, on prédécoupe au couteau des lamelles de miel. Une fois durci, on pourra plus facilement couper les croquants.
7. Au dernier moment, on dresse les suprèmes d'orange dans l'assiette et on ajoute une cuillère à soupe du jus dessus.
8. On fait cuire le poisson dans une pôele sur feu moyen avec la marinade, environ 4 minutes de chaque côté. On dépose les filets sur les suprèmes.
9. Enfin, on découpe et décolle délicatement les lamelles de miel au sésame et on les dispose joliment dans l'assiette.
10. On arrose le poisson de sauce coco-citronnelle.

Servir le tout avec un riz basmati par exemple.

Gâteau d'anniversaire chocofrutti

Pour les 26 et 30 ans de deux amis, j'ai voulu créer un gâteau. Après avoir longuement hésité: fruits? chocolat? bavarois? J'ai opté pour un gâteau mélangeant le chocolat blanc à la mangue et le chocolat noir aux fraises. Le tout surmonté d'une gelée de fruits et décoré par des fruits frais.

Je me dois de souligner la participation exceptionnelle d'un certain "Marc", qui m'a été d'une grande aide. Pas de dégat en cuisine, une technique innovante pour casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, un mouvement du poignet impeccable pour tous les mélanges, et sans oublier une belle dextérité dans le taillage des fraises. Et bonus: il fait la vaisselle! Merci!!

Voici les ingrédients:

• une barquette de 500g de fraises
• 2 mangues

Pour le gâteau choco noir et fraises

• 250 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de fromage blanc
• 150 g de fraises émincées en petites lamelles

Pour celui au chocolat blanc et mangue

• 200 g de chocolat blanc
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 60 g de farine
• 80 g de beurre
• 3/4 d'une mangue environ

Pour la gelée

• 3 à 4 g d'agar agar
• 1 banane
• 250 g de fraises
• entre une demie et 3/4 d'une mangue

Le reste des fruits est utilisé pour la déco.


Déroulement de la recette:

Pour la gelée de fruits

1. Mixer l'ensemble des fruits. On doit obtenir une purée (vous pouvez la passer au chinois si vous souhaitez une texture plus lisse).
2. Mettre le tout dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien le délayer dans les fruits.
3. On porte le mélange à ébullition tout en mélangeant puis on maintient l'ébullition 1 minute.
4. On verse ensuite le mélange dans des moules à muffin en silicone (j'en ai eu 8 en tout).
5. Une fois que la préparation est refroidie, on place les moules au réfrigirateur jusqu'au moment du dressage.

Pour la gâteau au chocolat noir

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs (réserver les blancs dans un autre récipient). Les battre avec le sucre. Ajouter la farine, le fromage blanc, la levure et les fraises.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
4. Verser le mélange dans un moule à manqué d'environ 30 cm de diamètre.
5. Enfourner pendant 27 minutes à 180°.

Pour la gâteau au chocolat blanc

1. Faire fondre la chocolat au bain marie avec le beurre.
2. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis la mangue coupée en lamelles assez fines.
3. Mélanger la préparation au chocolat dans le saladier puis verser le tout dans un moule à manqué plus petit que le précédent (une vingtaine de centimètres).
4. Le faire cuire au four préchauffé à 180°, pendant 25 minutes.

Ensuite on coupe les fruits restants pour la déco.


Dressage:

1. Il faut démouler le gâteau au chocolat noir qui sera la base du dessert.
2. Par dessus on place la gâteau au chocolat blanc.
3. Ensuite, on démoule les blocs de gelée et on les dispose pour réaliser une pyramide. Soit 5 au dessous et 3 au dessus.
4. Enfin, on place les fruits pour une jolie déco.

Dans les assiettes, mettre une part de gâteau, des fruits, de la gelée et un peu de crème chantilly. C'est coloré, c'est frais, c'est bon!

Cake au thon "moellissime"

Une nouvelle recette de cake au thon plus classique que les "mini" car sans son d'avoine ni de blé mais avec avec une base de farine et d'oeuf mais le tout sans huile ni beurre.
Il est très moelleux et relevé juste comme il faut.
Le tout réalisé en 10 minutes et cuit en 30 minutes.

Ingrédients:

• 2 boites de thon au naturel
• 3 cuillères à soupe de concentré (ou de sauce, à défaut) de tomates
• 75 g de farine de blé
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• une bonne pointe de couteau de piment d'espelette
• 4 à 5 gouttes de tabasco
• poivre

Pour réaliser la recette:

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Ajouter le concentré de tomates, la farine puis les oeufs et bien mélanger le tout.
3. On additionne au mélange le fromage blanc puis les aromates et épices.
4. Quand le mélange est bien homogène, on verse la préparation dans un moule à cake préalablement huilé et on enfourne pour 30 minutes.

Le déguster tiède, les saveurs s'exprimeront davantage.

Gâteau de polenta

Voici une manière de ne pas utiliser de farine dans un gâteau. L'avantage de cette recette est qu'elle peut être déclinée en version salée ou sucrée.

Ma recette du jour est une polenta au miel et fleur d'oranger. Un peu d'Orient sur nos papilles...

Ingrédients:

• 170g de polenta non cuite
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 5 cuillères à soupe de fromage blanc
• 3 cuillères à soupe de miel (miel liquide fleuri)
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

La recette:

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Battre les œufs ensemble puis ajouter la polenta, le fromage blanc, la levure, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Verser le mélange dans un moule à cake huilé.
3. Faire cuire pendant 30 minutes.

Petit conseil: vous pouvez toaster des tranches de cake et les tartiner de confiture, de miel, de beurre ou encore de nutella. Au petit déjeuner, c'est top!

Pour une autre variante sucrée, gardez la même base puis ajoutez des fruits frais ou secs, des pépites de chocolat, de la noix de coco, bref, tout est permis.

En version salée, ajoutez des tomates (confites ou non), des poivrons, des olives, du fromage râpé, des herbes, des graines (sésame, tournesol, pavot, lin...), etc.

Sandwich carotte-tofu-crème de coco

Une journée soldes en perspective et pour gagner du temps et de l'argent, je décide de réaliser mon sandwich pour l'emmener.

Un peu lassée des saveurs traditionnelles, je me suis lancée dans une expérience culinaire qui s'est avérée très satisfaisante.

Le mariage carotte et lait de coco n'est plus à prouver mais, nouveauté!, le tofu est parfait avec car c'est une véritable éponge à saveurs. Et le pain est incroyablement moelleux.

Pour ce faire, rien de plus simple!

Pour une personne:

• prenez deux tranches de pain complet,
• un bloc de tofu ferme,
• une carotte,
• de la coriandre fraîche ou en poudre,
• et une petite brique de crème de coco

Pour le montage:

1. Verser de la crème de coco sur les tranches de pain en l'étalant uniformément. Attention, l'objectif est qu'elles soient moelleuses mais pas toutes molles. Il ne faut donc pas forcer sur la crème.
2. Éplucher et laver la carotte puis la faire cuire quelques minutes dans l'eau ou à la vapeur de façon à ce qu'elle reste légèrement croquante. Allongez le temps de cuisson si vous la préférez tendre.
3. Presser le tofu pour retirer tout l'excédent d'eau.
4. Sur une des tranches, disposer des lamelles de tofu coupées finement. A ce moment, mettre l'équivalent d'une moitié de cuillère à soupe de coriandre (lavée et hachée si elle est fraîche) dessus.
5. Couper des rondelles de carottes assez fines et les mettre sur le tofu. Remettre une couche de tofu puis une dernière de rondelles. Terminer en recouvrant de la seconde tranche de pain.

Conservez ce sandwich au frais, il n'en sera que plus moelleux au moment de déguster.

Bon appétit!