Pastéis de nata

Ces petits gâteaux portugais sont très bons. Sucrés et relevés avec de la cannelle, leur goût vaut vraiment le coup de tester la recette.
J'ai trié plusieurs recettes pour en trouver une digne de ceux que j'avais goûté. Finalement, c'est en en combinant deux que j'ai pu retrouver la saveur recherchée.

Ingrédients pour environ 15 pastéis:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (il y en aura sans doute un peu en trop)
• 500 ml de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 bonne cuillère à café de cannelle
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau

Déroulement de la recette:

1. Préparer les moules (caissettes en aluminium ou en silicone) en les garnissant de pâte feuilletée. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200-225°C.
3. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter sur feu moyen à vif. Laisser bouillir la préparation pendant environ 5 minutes. Là, vous obtiendrez un sirop. Le laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole (la prévoir grande), porter la moitié du lait à ébullition.
5. Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes avec la farine, la cannelle et le reste de lait. Ajouter le lait chaud sur cette préparation, remuer.
6. Remettre l'ensemble dans la casserole, en ajoutant le sirop. Faire chauffer le tout au bain marie tout en mélangeant constamment jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.Ce sera tout de même un peu moins épais.
7. Verser ensuite la crème dans les moules, sur la pâte.
8. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les pastéis soient bien dorés.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Flan de crabe

Ceci n'est pas une de mes créations. Il s'agit d'une recette testée ce week end par mes parents.
C'est très bon, en plus c'est rapide et simple à réaliser.
Du coup, je la partage avec vous.

Ingrédients pour 4 flans individuels:

• 4 oeufs
• 15 cl de crème fraiche allégée
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• quelques gouttes de tabasco
• 250 g de miettes de crabe
• sel, poivre

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les oeufs avec la crème puis ajouter le coulis de tomate, la maïzena, la ciboulette, le tabasco et les miettes de crabe. Saler, poivrer l'ensemble.
3. Verser la préparation dans 4 mini cocottes.
4. Placer au bain marie pour 40 minutes.
5. Laisser les refroidir une fois sorties du four et placer au minimum 2h au réfrigérateur.
6. Manger à température ambiante ou légèrement frais.

Poisson aux pois cassés

Voici une façon simple d'accommoder un filet de poisson blanc avec un peu d'exotisme: le lait de coco et le curry. Les pois cassés donnent du relief et de la texture à l'ensemble.

Ingrédients:

• 2 filets d'églefin ou de flétan
• 150g de pois cassés (pesés à sec)
• 1 petite brique de crème de coco (20cl)
• 1 demie cuillère à café de curry
• du jus de citron vert
• un peu d'huile d'olive ou de colza

Étape par étape:

1.  Dans un premier temps, mettre les pois cassés à cuire à feu doux dans une casserole avec le double de volume d'eau (300g ici). Remuer de temps en temps. C'est cuit lorsque tout le liquide est absorbé.
2. Un peu avant la fin de cuisson, mettre la crème de coco et le curry sur les pois cassés, sur feu très doux.
3. Pendant ce temps, mettre un filet d'huile dans une poêle, à feu moyen, et cuire le poisson. La cuisson est très rapide: environ 3 à 4 minutes de chaque face.
4. Si votre poisson se démolit un peu, ne vous inquiétez pas, c'est un gage de qualité. Quand la chair se détache, c'est que le poisson est très frais.
5. On passe ensuite au dressage ultra simple: disposer la préparation aux pois sur une assiette à l'aide d'un cerclage ou pas. Puis on dépose le poisson dessus.
6. Un filet de jus de citron ajouté sur le poisson donne une petite note acide à l'ensemble.

Simple et efficace.

Petits gâteaux aux pommes

"Hummm, mais c'est super bon ça! C'est une recette de ton blog?"
"Ah non mais je vais la mettre, ça me plait aussi."
"T'as fait ça comment?"
"Y a pas plus simple."

Et voilà comment une recette toute simple d'un soir peut figurer sur mon blog.

Ingrédients pour 8 gâteaux:

•  2 grosses pommes ou 3 petites
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 oeufs entiers (ou un entier + un blanc)
• graines de sésame (facultatif)

Réalisation:

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. On bat les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. On ajoute la farine, la cannelle et la levure.
4. On coupe les pommes en quartier, que l'on divise en deux. Et chaque morceau lui même coupé en lamelles.
5. On ajoute les morceaux de pomme à la préparation et on verse dans des moules à muffin.
6. On peut à ce moment, saupoudrer des graines de sésame sur chaque muffin.
7. Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède, c'est encore meilleur.

Crème légère au citron façon cheesecake

Voici une recette de crème au citron légère grâce à mon ami l'agar agar.

Pour 3 crèmes:

• 6 à 9 biscuits ( type sablés breton ou speculoos)
• 300 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème d'avoine
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3, 4 gouttes d'arôme de citron
• 1,5 g d'agar agar (une bonne moitié de cuillère à café)

Réalisation des desserts:

1. Dans chaque ramequin, on dépose 2, 3 biscuits émiettés.
2. Dans un saladier, on mélange le fromage blanc, le sirop d'érable, le jus et l'arôme de citron.
3. Dans une casserole, on verse la crème dans laquelle on aura bien délayé l'agar agar. On porte le tout à ébullition et on maintient une minute.
4. On verse la crème sur l'appareil au fromage blanc et on mélange bien.
5. Déposer le mélange dans les ramequins sur les biscuits émiettés.
6. On laisse refroidir puis on place au réfrigérateur.

Sortir les crèmes 30 minutes avant de déguster sinon elles seront trop froides.

Pancakes

Ma recette de pancakes est relativement classique mais elle est inspirée d'un vent californien et de ma touche perso.
Toutefois, je vous donne quelques indications pour les réaliser à l'américaine.

Les ingrédients pour 7 à 8 pancakes:

• 150 g de farine classique ou complète
• 180 cl de lait demi écrémé
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 pincée de sel
• huile de coco (c'est présenté sous forme solide)
• la touche gourmandise au choix: des smarties, des bounty en morceaux, des oreos émiettés,  des tranches fines de bananes, etc.
• du sirop d'érable (indispensable)

Recette:

1. Mélanger toutes les poudres ensemble, ajouter l’œuf battu puis le lait petit à petit en mélangeant bien le tout. La pâte doit être lisse.
2. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps choisissez votre garniture, et préparez la: coupez, émiettez, tranchez, en fonction de l'ingrédient.
4. Dans une poêle, faire fondre un petit peu (tout petit peu) d'huile de noix de coco. On dépose une louche de pâte dans la poêle. Parsemez ensuite avec l'ingrédient de votre choix.
5. Pour la cuisson, on retourne le pancake quand des bulles se forment à la surface. On laisse cuire 1 minute l'autre face, et on dispoe dans un plat.
6. On continue jusqu'à épuisement des ingrédients.

La version américaine:

Le changement se fait au niveau de la cuisson. On dépose une louche de pâte dans la poêle, on ajoute les ingrédients (biscuits, fruits, etc.) et on remet une couche de pâte dessus. Cela permet de mettre plus de garniture au milieu et d'avoir des pancakes très moelleux.
On dispose 2, 3 pancakes par assiettes, on nappe de sirop d'érable, et on remet des la garniture dessus.
Ca, c'est du pancake de compèt'!!
N.B: ils utilisent en plus du sirop une crème au beurre qui fond sur le pancake chaud mais je ne suis pas adepte, je l'ai donc oublié volontairement.

Gâteau bleu au fromage blanc

Une période que j'apprécie particulièrement arrive: Halloween!
Du coup, j'ai envie de plats créatifs, régressifs et monstrueux.
Mais avant que cela ne vienne, j'ai eu envie d'un gâteau au fromage blanc et je l'ai fait bleu. Je n'avais pas encore reçu mon colorant noir sinon, il aurait davantage été dans le thème.
Le résultat est léger et sain.

Ingrédients (pour un moule à manqué d'une vingtaine de cm de diamètre):

• 500 g de fromage blanc 0%
• 20 cl de crème fraiche allégée semi épaisse
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 3,4 gouttes d'arôme de mûre
• colorant alimentaire (facultatif)

Etape par étape:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. On mélange le fromage blanc avec le sucre, la farine et le sel. Il faut bien homogénéiser le tout au fouet.
3. On incorpore ensuite la crème fraiche, les oeufs puis l'arôme.
4. On verse quelques gouttes de colorant (ça colore très bien avec 2, 3 gouttes)
5. On verse l'appareil dans le moule et on enfourne pour 45 minutes. On peut baisser les 10 dernières minutes à 175°C pour que les bords ne dorent pas (souci esthétique et selon le goût de chacun).

N.B: quand le gâteau sort du four, il est gonflé et il retombe après, c'est normal.

Parfumez selon vos préférences: banane, noix de coco, amande, citron, fruits rouges, fruits exotiques: on trouve de tout!